Boissons sans alcool

Club maté

Cette recette est moins sucrée que le club maté industriel. Personnellement, je préfère ma version !

Ingrédients

Vous aurez besoin d’un bocal avec un joint en caoutchouc, genre le parfait, d’un litre

Préparation

Attention : je ne sais pas à quoi c’est dû dans le maté, mais la pétillance de cette boisson est extrême ! Il faut dégazer la bouteille longtemps avant de pouvoir se servir. Mettez-vous au-dessus d’un évier pour l’ouvrir.

La mise au frigo ralentit la fermentation mais ne la stoppe pas complètement : ne laissez pas traîner la boisson indéfiniment.

Ginger beer

Recette adaptée du livre Boissons fermentées naturelles, de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin.

Ingrédients

Vous aurez besoin d’un bocal avec un joint en caoutchouc, genre le parfait, d’un litre

Préparation

Pour plus de pétillant, vous pouvez laisser la bouteille à température ambiante plus longtemps, mais attention au risque d’explosion.

La mise au frigo ralentit la fermentation mais ne la stoppe pas complètement : ne laissez pas traîner la boisson indéfiniment.

Infusion pétillante

Sur le même principe que le club maté, on peut faire une boisson pétillante avec à peu près n’importe quelle infusion.

Ingrédients

Vous aurez besoin d’un bocal avec un joint en caoutchouc, genre le parfait, d’un litre

Préparation

Pour plus de pétillant, vous pouvez laisser la bouteille à température ambiante plus longtemps, mais attention au risque d’explosion.

La mise au frigo ralentit la fermentation mais ne la stoppe pas complètement : ne laissez pas traîner la boisson indéfiniment.

Recommandations

Quelques thés et autres infusions testées avec succès.

Kéfir de fruit

Ingrédients

Je fais à coup de 8 litres, mais voici les proportions divisées par 8

Préparation

On peut refaire du kéfir directement derrière avec les grains. Pour les laisser au repos, les mettre dans un bocal avec de l’eau et du sucre et mettre le bocal au frigo.

Faites attention en ouvrant les bouteilles, ça peut être très, très pétillant et jaillir, même si la bouteille était au repos (le champagne, à côté, ressemble à de l’eau gazeuse).

NB : pour la mise en bouteille, privilégier les bouteilles à bouchon mécanique, cela permet à la pression de s’échapper s’il y en a trop (si les bouteilles sont debouts, bien sûr, si elles sont couchées, un peu de kéfir risque de s’échapper).

Plus d’infos

¹ : a priori, on peut fermer le récipient. Comme ça dégage quand même pas mal de gaz chez moi pendant la fermentation, je préfère utiliser un linge, histoire d’éviter les problèmes de pression comme l’explosion 😅

Levain de gingembre

Recette tirée du livre Boissons fermentées naturelles, de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin.

Un levain de gingembre, ou ginger bug dans la langue d’outre-Manche, est vraiment comme un levain (au sens classique du terme) pour le pain : il permet la fermentation (non pas de pain, mais de boissons diverses et variées).

Bien évidemment, c’est avec ce levain qu’on fait de la ginger beer (article à venir), mais aussi bien d’autres boissons.

Ingrédients

Préparation

Comme un levain pour le pain, la préparation du levain de gingembre prend plusieurs jours

1er jour

L’étamine est là pour que le levain soit à l’air libre sans pour autant laisser les mouches venir dans le levain.

Jours 2 à 5

Ajoutez chaque jour 3 cuillerées à soupe de tranches de gingembre et 3 cuillerées à soupe de sucre. Mélangez et remettez l’étamine.

Aux alentours du 5e jour, vous devriez pouvoir voir de fines bulles dans le levain et l’entendre pétiller.

Votre levain est prêt !

Vous pouvez alors enlever l’étamine et fermer le couvercle du bocal.

Utilisation et conservation

Après utilisation selon la recette de la boisson à préparer, remettez de l’eau (autant que ce que vous avez utilisé de gingembre) et une ou deux cuillerées à soupe de sucre.

Entre deux utilisations, conservez le levain au frigo.

De temps en temps, changez le gingembre du bocal. Si vous ne l’utilisez pas pendant longtemps, donnez-lui un peu de sucre de temps à autre.

Si vous avez besoin de plus de levain que ce que vous avez, ajoutez de l’eau sucrée autant que nécessaire, en comptant 70 grammes de sucre par litre d’eau, ainsi que quelques tranches de gingembre. Laissez fermentez 24 heures avant de l’utiliser.