Boissons
Dessin tiré de Pepper & Carrot¹ par David Revoy², CC-BY
¹ https://www.peppercarrot.com
² https://www.davidrevoy.com
- Apéritifs
- Boissons sans alcool
- Bières
- Liqueurs
- Liqueur à l’orange
- Liqueur de framboises
- Liqueur de fraises
- Liqueur de fraises des bois
- Liqueur de framboises (variante)
- Vins
Apéritifs
Apéritif à la cerise
Ingrédients
- 1 litre de vin rosé à 12°
- 1 verre d’eau de vie neutre
- 36 morceaux de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 50 feuilles de cerises aigres
Préparation
- tout mettre dans un bocal
- laisser macérer 10 jours en remuant tous les jours
- filtrer et mettre en bouteilles
Apéritif « gratte-cul »
Ingrédients
- 1 kilo de baies de cynorhodon (gratte-cul)
- 4 litres d’eau
- 1,5 kilo de sucre
- 4 à 5 grammes de levure de boulanger en sachet
Préparation
- mélanger le tout dans une bonbonne
- remuer tous les jours pendant 15 jours
- laisser macérer un an (oui oui, un an)
- filtrer et mettre en bouteilles
Boissons sans alcool
Bière de gingembre
Avertissement
Bien que ça s’appelle de la bière, cette boisson est non alcoolisée et, pour le goût, se situe entre la limonade et le canada dry (qui est de la ginger ale).
Ingrédients
- de l’eau non chlorée (de l’eau de source, ou alors de l’eau du robinet que vous avez laissé reposer pendant au moins 24h)
- du gingembre
- du sucre
Matériel
- un pot d'un litre
- de l’étamine (un tissu genre gaze. J'ai trouvé la mienne sur Amazon (oui, je sais, je sais))
- un élastique
- une jarre de 5 litres qui ferme bien (le top étant une fermeture avec un caoutchouc comme un bocal)
Préparation de la « mère »
La mère est une culture qui va servir à créer à ensemencer la bière de gingembre. Un démarreur si vous voulez.
- versez 50 cl d’eau dans le pot d'un litre
- versez 2 cuillères à café de sucre
- touillez bien
- coupez un bout de gingembre ± gros comme le pouce en petits morceaux (personnellement, je le taille en rondelles très fines). Si le gingembre est bio, vous pouvez laisser la peau, sinon, elle peut s’enlever avec le bord d'une petite cuillère.
- recouvrez le pot avec l’étamine et l’élastique et gardez-le à température ambiante
Pendant une semaine, tous les jours, ajoutez les mêmes quantités de sucre et de gingembre. Rajoutez de l’eau au besoin.
Si tout se passe bien, le contenu du pot doit devenir gluant comme de la morve (désolé pour l’image).
Préparation de la bière de gingembre
- prélevez la moitié de la mère pour la mettre dans la jarre de 5 litres. Profitez-en pour enlever les bouts de gingembre qui étaient dedans, puis remettez du gingembre, du sucre et un peu d’eau. Nourrissez la mère encore un jour puis fermez le pot (avec un couvercle, pas avec de l’étamine) et mettez-le au frigo.
- diluez 250 grammes de sucre dans de l’eau et mettez le tout dans la jarre (c’est plus simple de le diluer avant de le mettre dans la jarre)
- découpez 250 grammes de gingembre en petits morceaux et mettez-les dans la jarre
- complétez la jarre avec de l’eau, mais laissez au moins 5cm vide
Laissez fermenter une bonne semaine. Vous devriez voir (voire entendre) des petites bulles se former. C’est là qu’il est bon d'avoir une fermeture à caoutchouc : si la pression se fait trop forte, le gaz pourra sortir.
Astuce : mettez un chiffon ou une serpillière sous la jarre, des fois que le dégazage fasse sortir un peu de liquide.
Au bout d’une semaine, vous pouvez mettre en bouteilles. Vous pouvez mettre un trait de jus de citron dans la bouteille, la bière de gingembre n'en sera que meilleure.
Laissez les bouteilles tranquilles une dizaines de jours puis mettez-les au frigo.
Après cela, vous pourrez les boire.
Réutilisation de la mère
Après un séjour au frigo, la mère est endormie. Sortez-là du frigo, laissez-la à température ambiante et nourrissez-la pendant une bonne semaine avant de vous en servir de nouveau.
Si vous constatez que la mère perd de sa viscosité même après son réveil et sa cure de nourriture, il y a des chances qu'elle soit bonne à jeter.
Kéfir de fruit
Ingrédients
Je fais à coup de 8 litres, mais voici les proportions divisées par 8
- 25 grammes de grains de kéfir par litre d’eau
- 55 grammes de sucre par litre d’eau
- un quart de citron coupé en tranches (quand on arrive sur le cul du citron, on peut couper comme on le sent, on se fiche que ce soit des tranches ou des morceaux)
- un abricot sec brun (ne pas prendre les oranges, qui sont sulfurés
- une demi-figue sèche
- un litre d’eau qui aura reposé 3 ou 4 heures (pour laisser le chlore s’évaporer si c’est de l’eau du robinet, si c’est de l’eau de source, pas besoin de la laisser reposer)
Préparation
- verser l’eau dans un récipient de 2 litres (les autres ingrédients prennent de la place, donc un récipient d’un litre n’ira pas)
- verser le sucre, remuer pour le diluer
- mettre tous les autres ingrédients
- couvrir d’un linge tenu avec un élastique : il faut que ça respire, mais il faut éviter les bestioles ¹
- attendre 48h. Les fruits secs ont normalement remonté à la surface. Si on attend moins longtemps, ce sera plus sucré
- filtrer et mettre en bouteille
- laisser les bouteilles à température ambiante 24h
- mettre les bouteilles au frigo au moins 24h
- déguster 🙂
On peut refaire du kéfir directement derrière avec les grains. Pour les laisser au repos, les mettre dans un bocal avec de l’eau et du sucre et mettre le bocal au frigo.
Faites attention en ouvrant les bouteilles, ça peut être très, très pétillant et jaillir, même si la bouteille était au repos (le champagne, à côté, ressemble à de l’eau gazeuse).
NB : pour la mise en bouteille, privilégier les bouteilles à bouchon mécanique, cela permet à la pression de s’échapper s’il y en a trop (si les bouteilles sont debouts, bien sûr, si elles sont couchées, un peu de kéfir risque de s’échapper).
Plus d’infos
- beaucoup d’infos : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/le-kefir-de-fruits-alias-tibicos/
- j’ai trouvé mes grains de kéfir sur le bon coin, mais sinon il y a un site pour les échanges de grains de kéfir et autres trucs à faire fermenter (kombucha, jun…) : https://kefirkombucha.net/
- la figue est là parce que c’est la recette classique du kéfir de fruit et qu’elle apporte plein de bonnes choses aux grains de kéfir, l’abricot, qui apporte aussi de bonnes choses aux grains de kéfir, mais moins, est là pour adoucir la boisson, la rendre plus ronde en bouche, moins agressive
¹ : a priori, on peut fermer le récipient. Comme ça dégage quand même pas mal de gaz chez moi pendant la fermentation, je préfère utiliser un linge, histoire d’éviter les problèmes de pression comme l’explosion 😅
Bières
Rogue hop
Avertissement
Ceci est ma première recette personnelle de bière. Elle est bonne, mais mérite peut-être d’être améliorée.
Ingrédients (normalement pour 20 litres)
Malts
- 5000 g Pilsner
- 1000 g Vienna
- 350 g Carapils
Houblons
- 40 g Target (α11%, Pellet) @ 60 min (ébullition)
- 35 g Target (α11%, Pellet) @ 30 min (ébullition)
- 30 g Mandarina Bavaria (α7.5%, Pellet) @ 10 min (ébullition)
- 70 g Mandarina Bavaria (α7.5%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
- 100 g Mandarina Bavaria (α7.5%, Pellet) @ 5 jours (Dry Hop)
Levures
- Burton Union Mangrove Jack’s Liberty Bell Ale — M36 (Poudre)
Étapes
- Unipalier : palier de type Infusion à 66.0 °C pendant 60 minutes
- Rinçage : 66.0 °C
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 15 jours
- Embouteillage : ajout d’un sirop de 6g de sucre par litre
Livepouet du brassage
https://luc.frama.io/rogue-hop/
Framabière
Cette recette a servi pour faire la Framabière pour les RMLL 2018 (fichiers sources des étiquettes, en CC-BY-SA).
Liqueurs
Liqueur à l’orange
Ingrédients
- 1 litre d’eau de vie
- 2 belles oranges
- 500 grammes de sucre
- 2 gousses de vanille
Préparation
- dissoudre le sucre avec très peu d’eau (½ verre à vin)
- verser ce sirop dans l’eau de vie mise dans un bocal
- ajouter les oranges entières et les gousses de vanille fendues
- laisser macérer 4 à 5 semaines puis filtrer et mettre en bouteilles
Liqueur de framboises
Parfait avec un glaçon le soir au coin du feu, en digestif ou à l’apéro
Ingrédients
- 2 kgs de framboises
- 2 litres d’alcool à 90% (pas celui du pharmacien, qui est impropre à la consommation !)
- 1,5 litre d’eau
- 1 kg de sucre
Préparation
- faire macérer les framboises dans l’alcool un mois et demi/deux mois ;
- égoutter (c-à-d récupérer l’alcool et le jus) ;
- faire un sirop avec l’eau et le sucre : dissoudre le sucre dans l’eau, faire chauffer à feu doux/moyen jusqu’à ce que le liquide soit épais ;
- mélanger le sirop avec le jus de macération ;
- déguster 🙂
Liqueur de fraises
Ingrédients
- 500 grammes de fraises
- 1 litre d’eau de vie
- 500 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Préparation
- trier les fraises, les équeuter et les mettre dans un bocal
- recouvrir d’eau de vie
- remuer en écrasant les fruits
- ajouter le sucre et remuer à nouveau
- fendre la gouisse de vanille et la glisser au milieu du bocal
- laisser macérer un mois à température ambiante
- passer à travers un linge, presser les fruits pour en extraire tout le jus et mettre en bouteilles
Liqueur de fraises des bois
Ingrédients
- 500 grammes de fraises des bois
- 1 litre d’eau de vie
- 250 grammes de sucre
- ¼ de bâton de cannelle
Préparation
- mettre les fruits et la cannelle dans un bocal
- recouvrir les fruits d’alcool
- bien boucher le bocal et laisser macérer pendant 8 semaines en remuant souvent
- passé ce délai, écraser les fruits avec une spatule
- refermer le bocal et laisser macérer encore 4 jours
- filtrer, ajouter le sucre et laisser encore reposer pendant 2 jours avant un dernier filtrage et la mise en bouteille
- attendre un bon mois avant de servir
Astuce
Cette liqueur peut être réalisée avec des fraises normales mais il faudra alors remplacer la cannelle par le zeste d’un citron
Liqueur de framboises (variante)
Ingrédients
- des framboises
- du sucre
- de l’alcool à 40°
Préparation
- prendre un grand bocal transparent
- remplir à moitié de framboises
- recouvrir de sucre en poudre jusqu’à la cîme
- fermer le bocal et le placer au soleil
- quand toutes les framboises sont à la surface du bocal, passer au tamis fin
- ajouter une mesure d’alcool à 40° pour deux mesures de jus