Recettes générales

Cuisson du riz à la japonaise
Ingrédients 
 500 grammes de riz 
 600 millilitres d’eau (120% du nombre de grammes de riz, donc) 
 Préparation du riz 
 laver le riz jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire et l’égoutter 
 mettre dans une casserole avec l’eau 
 laisser reposer 20 à 30 minutes 
 faire cuire à feu vif avec un couvercle 
 après ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes 
 couper le feu et laisser refroidir avec le couvercle pendant 10 minutes 
 On ne doit surtout pas soulever le couvercle pendant la cuisson ! Ou alors extrêmement brièvement.

Tsuyu (sauce)
つゆ 
 Ingrédients (pour 30 cl de sauce) 
 1 petite poignée de bonite séchée 
 6 cuillères à soupe de mirin 
 6 cuillères à soupe de sauce soja 
 20 centilitres d’eau 
 Préparation 
 Versez l’eau dans une casserole 
 Ajoutez le reste des ingrédients 
 Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition 
 Arrêtez le feu et laissez refroidir 
 Filtrez la sauce 
 Cette sauce peut normalement se conserver une semaine au réfrigérateur. Personnellement, j’ai déjà laissé la sauce trois semaines au réfrigérateur sans souci. 
 Utilisation 
 On peut utiliser cette sauce dans une omelette (pour les makis ) par exemple) ou comme bouillon pour des nouilles soba (mon utilisation principale 😋 : après cuisson, on met les soba dans un bol avec du tsuyu et de l’eau chaude).