Boulettes de poulet

つくね　—　tsukune

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 350 grammes de filet de poulet
• 150 grammes d’oignon
• 60 de champignons de Paris bruns
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de panko (chapelure japonaise, la différence avec la française est qu’elle est beaucoup moins fine)
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 œuf
• sel
• poivre

Sauce :

• ½ cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sake
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin

Préparation

• hacher les filets de poulet, les oignons et les champignons
• les verser dans un grand bol avec le reste des ingrédients puis bien mélanger à la main (j’y suis allé à la spatule en bois, ça va aussi) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et collant
• humidifier les mains, former des petites boulettes et les aplatir
• chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile et disposer les boulettes
• retourner les boulettes pour dorer les deux côtés
• lorsque les deux faces sont bien dorées, retourner les boulettes et mettre un couvercle sur la poêle. Laisser cuire 3 minutes
• mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
• absorber l’huile de la poêle avec un essuie-tout s’il y en a trop
• mettre la sauce
• tourner les boulettes encore et encore pour éviter de les griller
• quand les boulettes sont bien nappées de sauce, couper le feu et servir

Astuce

Vous pouvez préparer les boulettes en avance, les cuire sans la sauce et les congeler. Y aura plus qu’à les décongeler et à les faire cuire avec la sauce.