# Chirashi zushi ちらしずし — Chirashi zushi ## Ingrédients (pour 4 personnes)

chirashi zushi

Riz : - 500 grammes de riz - 600 millilitres d’eau - 150 millilitres de vinaigre à sushi (Nao *sensei* a dit 120ml mais je trouve que c’est pas assez) Omelette : - 4 œufs - sel Champignons : - 100 grammes de champignons shiitake (on peut prendre des champignons de Paris brun à la place) - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de sake - 1 cuillère à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 50 millilitres d’eau Autre : - 50 grammes d’haricots mange-tout - 50 grammes de carottes - saumon (bien demander au poissonnier si on peut le manger cru) - et/ou crevettes Pour le saumon, il est préférable de le congeler 24 heures pour tuer d’éventuels vers et autres cochonneries. ## Préparation - préparer le riz en suivant les instructions de [cette page](/books/cuisine-japonaise/page/cuisson-du-riz-à-la-japonaise) (laissez-le dans la casserole une fois cuit) ; - couper les pieds des shiitake (on s’en débarasse) ; - émincer les champignons (largeur : 3 millimètres) ; - mettre tous les ingrédients listés pour les champignons dans une casserole avec les champignons à feu moyen ; - après l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ; - laisser refroidir ; - mélanger les œufs avec une pincée de sel ; - faire cuire comme une crêpe (c-à-d bien fin) ; - couper en fines lamelles ; - couper la carotte en julienne ; - blanchir (plonger dans de l’eau bouillante) les haricots et les carottes pendant 2 minutes ; - les plonger dans de l’eau froide et les égoutter ; - faire tremper les carottes dans le vinaigre ; - mélanger le riz avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir ; - hacher la moitié des shiitakes et les mélanger au riz - couper les haricots en biais ; - couper le saumon et/ou les crevettes ; - disposer le riz, l’omelette et les autres garnitures.