Chirashi zushi

ちらしずし　—　Chirashi zushi 
 Ingrédients (pour 4 personnes) 
 
 Riz : 
 500 grammes de riz 
 600 millilitres d’eau 
 150 millilitres de vinaigre à sushi (Nao sensei a dit 120ml mais je trouve que c’est pas assez) 
 Omelette : 
 4 œufs 
 sel 
 Champignons : 
 100 grammes de champignons shiitake (on peut prendre des champignons de Paris brun à la place) 
 1 cuillère à soupe de sucre 
 1 cuillère à soupe de sake 
 1 cuillère à soupe de mirin 
 1 cuillère à soupe de sauce soja 
 50 millilitres d’eau 
 Autre : 
 50 grammes d’haricots mange-tout 
 50 grammes de carottes 
 saumon (bien demander au poissonnier si on peut le manger cru) 
 et/ou crevettes 
 Pour le saumon, il est préférable de le congeler 24 heures pour tuer d’éventuels vers et autres cochonneries. 
 Préparation 
 préparer le riz en suivant les instructions de cette page (laissez-le dans la casserole une fois cuit) ; 
 couper les pieds des shiitake (on s’en débarasse) ; 
 émincer les champignons (largeur : 3 millimètres) ; 
 mettre tous les ingrédients listés pour les champignons dans une casserole avec les champignons à feu moyen ; 
 après l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ; 
 laisser refroidir ; 
 mélanger les œufs avec une pincée de sel ; 
 faire cuire comme une crêpe (c-à-d bien fin) ; 
 couper en fines lamelles ; 
 couper la carotte en julienne ; 
 blanchir (plonger dans de l’eau bouillante) les haricots et les carottes pendant 2 minutes ; 
 les plonger dans de l’eau froide et les égoutter ; 
 faire tremper les carottes dans le vinaigre ; 
 mélanger le riz avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir ; 
 hacher la moitié des shiitakes et les mélanger au riz 
 couper les haricots en biais ; 
 couper le saumon et/ou les crevettes ; 
 disposer le riz, l’omelette et les autres garnitures.