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Pâte de speculoos

Délicieux en tartinade ou sur des crèpes 😋

mettre le sucre et la cassonade dans le bol, puis pulvériser 10 sec/vitesse 10
racler les parois du bol à l'aide de la spatule
ajouter les biscuits émiettés grossièrement et mixer 15 sec/vitesse 10
ajouter le lait et le beurre, chauffer 3 min/50°C/vitesse 3, puis mixer 5 sec/vitesse 10
transvaser dans un récipient hermétique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur

détailler le chou-fleur en fleurets ;
exploser les fleurets au thermomix 10 secondes à vitesse 5 ;
faire chauffer une poêle avec l’huile ;
quand la poêle est chaude, ajouter le chou-fleur explosé ;
ajouter un peu de sel ;
remuer fréquemment ;
quand le chou-fleur commence à rôtir, continuer encore un peu pour avoir suffisamment de chou-fleur rôti pour votre goût.

Tiré du livre Ma cuisine vegan au Thermomix. Clémence Catz (p.206-207)

mettre l’oignon épluché et coupé en 4 dans le bol du TH et mixer 5 S/V5. Racler les parois avec la spatule.
ajouter l’huile, faire revenir 5 mn/110°/V1.
ajouter 300 g d’eau, le bouillon, les haricots, le tamari, les deux misos, le concentré de tomate, le paprika fumé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
faire cuire 5 mn/95°/V1 puis mixer 15 sec./V7
sortir le contenu du bol dans un saladier et attendre qu’il refroidisse (pas possible de pétrir si pas < à 60 °)
quand le contenu est tiède, le remettre dans le bol
ajouter le gluten et la farine de pois chiche, mixer 30 sec./V1
lancer le mode pétrin 15 mn
retirer la boule de pâte, en faire un boudin et le rouler bien serré dans un film alimentaire.
mettre le seitan dans le Varoma, remplir le bol d’eau et faire cuire 60 mn/Varoma/V1.
laisser complètement refroidir dans le Varoma.

50 grammes d’algues déshydratées en paillettes (je prends ce mélange tout prêt et bio)
1 échalote
8 cornichons
1 petite gousse d’ail
45 millilitres (3 cuillères à soupe) de jus de citron, ou le jus d’un petit citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja

mettre l’échalote, les cornichons et la gousse d’ail dans le bol
mettre le couvercle avec le bouchon et mixer 5 secondes à vitesse 5
ajouter les algues
ajouter tout le reste
mettre le couvercle avec le bouchon et mixer 10 secondes à vitesse 4
transvaser dans un bocal et garder au frais au minimum 15 minutes avant utilisation, le temps que les algues se réhydratent

Se conserve au frais.

la recette originale ajoute un peu de poivre ou de mélanges de baies, je trouve que ce n’est pas nécessaire, mais faites-vous plaisir
c’est délicieux tartiné sur du pain, mais aussi dans du riz froid, ou dans n’importe quelle salade
si on n’a pas de thermomix, on peut utiliser un mixer pour exploser les cornichons/échalote/ail ou les couper fin à la main, et mélanger le tout manuellement.