Desserts

Compote de rhubarbe aux dattes

Attention, ça prend du temps : la préparation, puis 1 heure minimum de cuisson, puis refroidissement, puis stockage au frigo pour minimum 4 heures.

Le mieux est donc de les faire la veille.

Vous aurez besoin de 4 ramequins et d’un chalumeau de cuisine

placer dans le bol les jaunes d’oeuf et le sucre vanillé maison . mixer 30 secondes a vitesse 3
ajouter le lait et la crème
mélanger 20 secondes à vitesse 2
remplisser au maximum les ramequins à crème brûlée
préchauffer le four à 100°C
enfourner pour 1 heure à chaleur tournante si possible. Idéalement, la température du four doit être juste sous 100°C (98°C si vous avez un thermomètre à four !) : les crèmes ne doivent pas bouillir.
au bout d'une heure, vérifier que la cuisson est suffisante ; les crèmes ne doivent pas coller au doigt lorsque vous les touchez. Le centre est encore tremblotant mais pas les bords des ramequins. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 minutes, voire un peu plus, sans changer la température.
laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo pour 4 heures minimum. Ce temps est nécessaire pour que les crèmes deviennent fermes et pour que leur température contraste agréablement avec la couche de caramel…
avant de servir, du bout des doigts, répartir une quantité de cassonade équivalente à environ 1 c à soupe à la surface de chaque ramequin
caraméliser au chalumeau et servir immédiatement si possible pour conserver un contraste de température entre le caramel et la crème

placer le beurre et 150 grammes de lait dans le bol et faire chauffer 2 minutes à 70°C, vitesse 1
ajouter la farine, les œufs, le sel et le sucre
mixer 10 secondes, vitesse 6 en raclant les parois à mi-temps
lancer le thermomix 12 secondes à vitesse 4 et verser le reste de lait sur les couteaux en mouvement. Si nécessaire, racler les parois et mixer 3 secondes à vitesse 4
laisser reposer au moins 10 minutes et faire cuire dans une poêle anti-adhésive