Seitan

Tiré du livre Ma cuisine vegan au Thermomix. Clémence Catz (p.206-207)

Ingrédients (pour 6/8 parts)

• 250 g de gluten
• 100 g de haricots blancs ou rouges
• 50 farine de pois chiche
• 1 oignon
• 2 càs de tamari
• 2 càs bombés de miso blanc
• 1 càs de miso brun
• 1 càs d’huile d’olive
• 2 à soupe rase de concentré de tomate
• 3 càc de paprika fumé
• 1 càc bombée de bouillon de légumes
• 1 grosse pincée de noix de muscade
• 1 càs de sel
• 10 tours de moulin à poivre

Préparation

• mettre l’oignon épluché et coupé en 4 dans le bol du TH et mixer 5 S/V5. Racler les parois avec la spatule.
• ajouter l’huile, faire revenir 5 mn/110°/V1.
• ajouter 300 g d’eau, le bouillon, les haricots, le tamari, les deux misos, le concentré de tomate, le paprika fumé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• faire cuire 5 mn/95°/V1 puis mixer 15 sec./V7
• sortir le contenu du bol dans un saladier et attendre qu’il refroidisse (pas possible de pétrir si pas < à 60 °)
• quand le contenu est tiède, le remettre dans le bol
• ajouter le gluten et la farine de pois chiche, mixer 30 sec./V1
• lancer le mode pétrin 15 mn
• retirer la boule de pâte, en faire un boudin et le rouler bien serré dans un film alimentaire.
• mettre le seitan dans le Varoma, remplir le bol d’eau et faire cuire 60 mn/Varoma/V1.
• laisser complètement refroidir dans le Varoma.