Desserts

Quatre quarts au chocolat Côte d’or

Faites fondre le beurre
Mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique, suffisamment fort et longtemps (5 bonnes minutes) pour que cela fasse un mélange clair et mousseux
Préchauffez le four à 180°C
Ajoutez la farine, incorporez-la doucement pour ne pas faire retomber le mélange
Ajoutez le beurre fondu avec une [maryse](https://fr.wikipedia.org/wiki/Spatule_(cuisine)#/media/File: Maryse_cuisine.JPG)
Versez les ⅔ de la pâte dans un moule à cake (beurré s’il n'est pas en silicone)
Posez les morceaux de chocolat, versez le reste de la pâte
Faites cuire 10 minutes à 180° puis 30/40 minutes à 145°

Selon la dose de crème, cette recette se transforme en recette de caramel à tartiner.

faites fondre le sucre pour en faire un caramel : mettez le sucre dans une casserole à feu vif
en parallèle, faites bouillir la crème (attention, c'est comme le lait, ça monte). Il faut que la crème soit très chaude quand vous allez la mélanger au caramel : le point d'ébullition du sucre est élevé, et la crème va immédiatement bouillir à son contact. Le fait que la crème soit chaude évitera le choc thermique.
quand le sucre est bien liquide et coloré, retirer du feu et incorporer la crème petit à petit (pour éviter les projections) en mélangeant bien.
incorporer le beurre et le sel en mélangeant bien
une fois le beurre fondu et le tout bien homogène, mettre en pot pour le caramel à tartiner, dans un saladier ou des ramequins pour la crème caramel.

160 grammes de farine
50 grammes de sucre non raffiné (sucre blonc, cassonade…)
65 grammes d’huile d’olive ou de pépins de raisin (testé avec de l’huile d’olive)
7 à 8 centilitres de lait végétal (testé avec du lait d’amandes)
1 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
cranberries séchées (désolé, pas de quantité, je fais au jugé)

préchauffez le four à 180°
mélangez la farine, le sucre la levure, le bicarbonate et les cranberries dans un grand bol ou un saladier
ajoutez l’huile et le lait végétal
mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène
formez 6 à 9 boules de pâte et posez-les sur une plaque
écrasez-les doucement avec la paume de la main (ça doit faire ± un cm d’épaisseur)
faites cuire 12 minutes à 180°

Recette adaptée de Marmiton.

séparer les blancs des jaunes
mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé
ajouter le mascarpone et mélanger au fouet
monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule
réserver
mettre l’amaretto dans le café (facultatif)
mouiller très rapidement les biscuits dans le café et en tapisser le plat
recouvrir d’une couche de mélange
répéter l’opération (biscuits, couche de mélange) jusqu’à épuisement des ingrédients, en prenant soin de terminer par une couche de mélange
saupoudrer de cacao. Le plus pratique est de mettre le cacao dans une passette à thé et de la tapoter au-dessus du plat

Astuce : on peut préparer ce dessert à l’avance et le conserver au frigo. Dans ce cas on ne saupoudrera le cacao qu’au moment de servir.