Recettes diverses

Dessin tiré de Pepper & Carrot¹ par David Revoy², CC-BY ¹ https://www.peppercarrot.com ² https://www.davidrevoy.com

Apéro

Apéro

Cake végétarien aux olives et à la mimolette

Ingrédients (pour un cake)

C’est une simple adaptation végétarienne d’un cake aux olives et au jambon 🙂

Recette dérivée de celle-ci : https://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-aux-olives_17638.aspx.

Des petits cakes et un gros cake sur une volette

Préparation

Nota Bene

Sur la photo d’illustration, j’ai doublé les proportions pour faire tout ça.

Quand on fait dans des petits moules, le temps de cuisson est divisé par deux.

Apéro

Scones

Recette dérive de celle-ci : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/scones-sales-118252

Ingrédients

scones

Vous pouvez rajouter 100 grammes de lardons passés à la poêle si vous le souhaitez 🙂

Préparation

Entrées

Entrées

Pâtés au poulet

Recette personelle dérivée de la recette du pâté lorrain (page sur archive.org).

La différence avec le pâté lorrain vient du fait :

Ingrédients (pour 6 pâtés)

pâtés après cuisson pâtés avant cuisson

Avertissement

On va faire mariner la viande, c'est donc à préparer la veille (mais ce qu'il y a de bien, c’est que ça va vite à faire le jour même).

Le vin rouge a un goût assez fort. Les plus jeunes risquent de ne pas trop apprécier. La recette originale utilise un vin blanc sec.

Préparation

La veille :

Le jour même :

Plats

Plats

Chili con carne

Ingrédients (pour 4 personnes)

Avertissement

Préparez plein de récipients, vous allez réserver plein de trucs pour les mettre dans la casserole au fur et à mesure.

Cette recette est prévue pour un multicuiseur Philips HD3037, mais ça s'adapte facilement à une casserole

Préparation

Plats

Courge butternut farcie au chèvre

Recette adaptée de celle-ci.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

Plats

Poulet croquant au wasabi

Recette dérive de celle-ci : https://www.poulet.ca/recettes/poulet-croquant-a-la-sauce-wasabi

Ne vous inquiétez pas pour le piquant du wasabi, ce n’est clairement pas violent dans cette recette, ça donne juste du goût.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

Pour accompagner, je suggère du riz à la japonaise.

Préparation

Plats

Tarte à la tomate

Voir la discussion sur Mastodon : https://diaspodon.fr/@panais/104519184076785959.

@ayoli : Celle de ma maman c'était : pâte brisée, moutarde tartinée au fond généreusement, tranches de tomate, éventuellement morceaux de tranches de jambon, tranches fines d'emmental. Le tout au four (je dirais une vingtaine de minutes à 180°) et, miam.

@panais : J'ajoute : je mets une couche de chapelure sur la moutarde, ça absorbe l'humidité des tomates et ça évite que la pâte ne doit une éponge. Et je mets pour le plaisir de l'origan sur le dessus, et de temps en temps de la mozzarella.

@webetcaetera : si je puis permettre, remplacez l’origan par de la marjolaine et le paradis est à vous :)

Plats

Tian de légumes

Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

Fromages

Fromages

Cancoillote

Recette adaptée de celle-ci.

Ingrédients (pour ±500 grammes de cancoillotte)

Base

À l’ail

NB (parce qu’il a déjà fallu que je précise à quelqu’un) : une tête d’ail est, pour moi, le truc constitué de plusieurs gousses d’ail.

Au wasabi (compatible avec l’ail)

Je n’ai pas vraiment de proportion, ça dépend du goût de chacun. Disons un quart d’une boîte de 30 grammes pour juste apporter un petit goût (oui, la poudre que j’ai trouvée n’a pas l’air très forte)

Le wasabi peut sembler un choix étrange car inhabituel mais c’est délicieux et ça ne pique pas (dans la cancoillotte, hein).

Préparation

Desserts

Desserts

Cookies vegan aux cranberries

Tiré de http://cuisipat.com/cookies-vegan-recette-de-base.

Ingrédients (pour 9 cookies)

Cookies vegan sur une assiette

Préparation

Desserts

Crème caramel

Selon la dose de crème, cette recette se transforme en recette de caramel à tartiner.

Recette adaptée de http://www.marmiton.org/recettes/recette_caramels-mous-au-beurre-sale_305189.aspx.

Ingrédients

Préparation

Desserts

Quatre quarts au chocolat Côte d’or

Adapté de http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/01/la-recette-du-quatre-quarts.html

Ingrédients

Préparation

Pains

Pains

Buns (pains à hamburger)

Recette tirée de http://long.blog.lemonde.fr/2016/05/13/lecologie-selon-jean-kevin/.

Ingrédients (pour 4 buns)

buns

Préparation

Pains

Levain

Avertissement : je ne suis pas un expert et ce que je raconte va peut-être faire bondir les pros du levain. N’empêche, ça marche.

Ingrédients

Pour la farine, j’ai commencé avec de la T65 bio de supermarché (marque de distributeur), maintenant c’est de la T85 bio d’agriculteurs du coin… mais c’est surtout parce qu’il n’y a plus de T65 bio au supermarché et que je ne me voyais pas prendre de la farine premier prix.

Pour l’eau, c’est de l’eau du robinet mise en bouteille et au frigo. Je la laisse se réchauffer à température ambiante avant de m’en servir pour le levain ou pour le pain.

Méthode

Normalement, à partir du 5ème jour, ça devrait commencer à être bon : des bulles doivent se former (on devrait pouvoir les voir à travers le verre) et le levain doit sentir l’aigre (le mien sent les pommes stockées au grenier).

Après ça, je le nourris avec 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et de l’eau au jugé, directement dans le bocal et je remue.

EDIT (04/11/2020) : j’ai recommencé un levain récemment et il a commencé à buller dès le premier jour et à sentir les pommes au 3ème jour. J’ai quand même attendu le 5ème jour avant de m’en servir, mais j’ai commencé à le nourrir au jugé à partir du 3ème jour.

Si vous souhaitez le mettre en sommeil (parce que vous n’en avez plus besoin pour l’instant, que vous partez en vacances, etc), mettez le levain au frigo. Pour le réveiller, sortez-le du frigo, attendez qu’il se réchauffe à température ambiante et nourrissez-le une ou deux fois (plus ±6h de pousse après le dernier rafraîchi (terme de quand on le nourrit)) avant de vous en servir.

J’utilise 80 à 100 grammes de levain pour mon pain à la cocotte et 40 grammes pour la pâte à pizza.

Si vous avez trop de levain, attendez qu’il cesse de pousser (donc 12 à 24h après rafraîchi) :

Pains

Pain à la cocotte sans pétrissage

Recette tirée de https://www.cuisineculinaire.com/pain-sans-petrissage-a-la-cocotte.

Recette modifiée perso

Ingrédients

Préparation

Recette de départ

Ingrédients

Préparation

Pains

Pâte à pizza

Recette tirée de https://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-pizza-inratable_31623.aspx.

Recette modifiée perso

Ingrédients (pour 2 pizzas)

Préparation

Si vous utilisez de la levure :

Ensuite :

Recette de départ

Ingrédients (pour 2 pizzas)

Préparation

Pains

Pain de mie

Recette tirée de celle-ci.

Ingrédients (pour un pain d’1,8kg)

Un pain de mie en train de refroidir sur une volette

Attention : idéalement, cette recette se fait avec un moule à pain de mie (style moule à cake, mais avec un couvercle).

Préparation

Divers

Divers

Pancakes

Ingrédients

Préparation

Variantes

Sans œuf

Même recette mais en remplaçant l’œuf par 200 grammes de banane écrasée (± 2 petites ou une grande)

Au chocolat

Ajouter dans la pâte, à la fin, une poignée de pépites de chocolat (ou de brisures d’une plaque de chocolat pâtissier).

Divers

Truffes au chocolat

Ingrédients

Recette tirée de https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/314859-truffes-au-chocolat.

Préparation