Recettes diverses

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ;
Égoutter les olives ;
Couper la mimolette en dés ;
Mélanger les œufs, la levure et la farine jusqu’à avoir un mélange onctueux ;
Ajouter l’huile et allonger avec de l’eau (pas plus d’un verre, ça peut aussi être du vin blanc sec ou de la bière) pour avoir un mélange plus liquide (ça s’épaissit avec l’huile) ;
Incorporer les olives ;
Incorporer la mimolette ;
Ajouter le fromage râpé, poivrer selon son goût et bien malaxer ;
Beurrer éventuellement le moule à cake (le mien est en silicone, je n’ai pas besoin de le faire) ;
Mettre au four et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Nota Bene

Sur la photo d’illustration, j’ai doublé les proportions pour faire tout ça.

Quand on fait dans des petits moules, le temps de cuisson est divisé par deux.

Apéro

Scones

Recette dérive de celle-ci : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/scones-sales-118252

Ingrédients

220 grammes de farine
100 grammes de fromage (j’utilise de la tomme des Vosges, mais vous pouvez être créatifs)
40 grammes de beurre
15 centilitres de lait
1 œuf
½ sachet de levure chimique
sel

Vous pouvez rajouter 100 grammes de lardons passés à la poêle si vous le souhaitez 🙂

Préparation

Préchauffez le four à 220°
Coupez le fromage en petits dés (pas trop petits quand même)
Grillez les lardons à la poêle si vous en mettez
Mélanger la farine, la levure, une pincée de sel
Incorporez le beurre coupé en lamelles
Ajoutez l’œuf et le lait et mélangez
Incorporez les dés de fromage (et les éventuels lardons)
Formez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou utilisez des petits moules (genre moule à mini cakes)
Faites cuire 15 minutes à 220°
Laissez un peu refroidir avant de servir tièdes ou servez-les froids

Entrées

Pâtés au poulet

Recette personelle dérivée de la recette du pâté lorrain (page sur archive.org).

La différence avec le pâté lorrain vient du fait :

que je voulais faire au poulet
que je n'avais pas de vin blanc
que je n'avais pas d’échalotes
que j'ai un peu improvisé

Ingrédients (pour 6 pâtés)

2 bonnes grosse escalopes de poulet (±500 grammes)
2 gros oignons
persil
cerfeuil
sel
poivre
noix de muscade
vin rouge
pâte feuilletée (j'ai pris 2 rouleaux)
1 jaune d’œuf pour la dorure

Avertissement

On va faire mariner la viande, c'est donc à préparer la veille (mais ce qu'il y a de bien, c’est que ça va vite à faire le jour même).

Le vin rouge a un goût assez fort. Les plus jeunes risquent de ne pas trop apprécier. La recette originale utilise un vin blanc sec.

Préparation

La veille :

coupez le poulet en petits cubes d’½ centimètre
ciselez les oignons en petits morceaux
mettez tout ça dans un saladier avec le persil, le cerfeuil, le sel, le poivre et la noix de muscade (pour cette dernière, j'aime bien en mettre une bonne grosse dose). Les doses ont été faites au //feeling//, désolé.
recouvrez de vin rouge
mettez un film plastique par dessus, et zou, au frigo

Le jour même :

préchauffez le four à 200°
faites les petits pâtés : j'ai fait dépasser la pâte de la hauteur de la farce que j'ai mis dedans et relevé les bords en les rabattant au niveau de la largeur. Puis j'ai pris un autre bout de pâte pour faire le « couvercle ».
faites des trous dans le couvercle pour éviter que vos pâtés n'éclatent
faites cuire 15 minutes à 200°
laissez refroidir un peu avant de servir

Entrées

Tartine flambée

Ingrédients

pain de mie
crème épaisse
oignon
fromage râpé

Préparation

préchauffer le four à 180°
couper l’oignon en deux puis en rondelles que vous malaxerez un peu pour décoller les couches
tartiner les tranches de pain de mie avec la crème épaisse
parsemer les morceaux d’oignon sur les tartines
parsemer de fromage râpé
passer au four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu (5 à 10 minutes)

Entrées

Salade de lentilles au saumon et courgettes

Adapté de https://www.delscookingtwist.com/fr/salade-de-lentilles-courgettes-feta-et-menthe/.

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 grammes de lentilles vertes
200 grammes d’émincé de saumon fumé (plus épais que des tranches de saumon)
2 ou 3 petites courgettes ou une courgette de taille normale

Sauce :

1 échalotte
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’aneth
½ cuillère à café de moutarde
½ cuillère à café de cumin moulu
quelques pincées de sel
poivre

Préparation

préchauffer le four à 200°
rincer les lentilles et les verser dans une casserole
les recouvrir de 3 fois leur volume d’eau froides et faire cuire 20/25 minutes (goûter les lentilles pour qu’elles soient tendres mais pas réduites en purée)
couper les courgettes en lamelles
disposer les lamelles sur une plaque de four avec un papier sulfuriser, les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel
enfourner pour 10/15 minutes (les courgettes doivent être tendres mais pas dorées)
égoutter les lentilles et laisser refroidire
émincer l’échalotte
mettre tous les ingrédients pour la sauve dans un bol et bien mélanger
couper les lamelles de courgette en carrés
couper le saumon en lardons
tout mettre dans un saladier et mélanger

Entrées

Fondant aux courgettes

Recette tirée des recettes du programme T12S

Ingrédients

650g de courgettes (une fois râpées et égouttées environ 570g)
3 œufs
80 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
10 centilitres de crème de soja ou crème
sel et poivre suivant votre goût
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe d'oignons déshydratés ou ¼ d’oignon frais ciselé
1 cuillère à café rase d'ail semoule
1 cuillère à soupe bombée de levure maltée

Préparation

râper les courgettes
les mettre dans une étamine et presser pour bien les égoutter
préchauffer le four à 180°
fouetter les oeufs dans un saladier
ajouter la farine, la levure, la crème de soja et mélanger
assaisonner avec le sel, le poivre, ajouter les épices et mélanger
ajouter les courgettes et bien mélanger
verser le tout dans un plat allant au four (un plat à brownie sera parfait)
enfourner pour 30/35 minutes. Commencer à surveiller vers 20 minutes : la préparation ne doit pas trembloter quand on secoue un peu le plat.
une fois cuit, laisser refroidir 10 minutes four ouvert et servir

Bonus

Il est possible d’ajouter des tomates séchées à l’huile d’olive, des olives, etc à la préparation

Entrées

Œufs au thon

Ingrédients (pour 3 personnes)

9 œufs
2 boîtes de thon
mayonnaise
persil
herbamare
ail en poudre

Préparation

cuire les œufs 7 minutes dans de l’eau bouillante
les écaler, les couper en deux et délicatement retirer les jaunes
émietter le thon dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le persil haché finement, 4 ou 5 cuillères à soupe de mayonnaise, de l’herbamare et l’ail
mélanger intimement
remplir les blancs d’œufs avec la préparation
servire le reste à part avec du pain et des crudités

Plats

Blinis de tomates

Aussi bon chaud que froid ! Et je subodore que ça doit être carrément pas mal en apéro, avec éventuellement un peu de fromage frais dessus 😋

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

une conserve de 400 grammes de pulpe de tomates en morceaux
100 grammes de farine semi-complète
½ sachet de levure chimique
30 grammes de fromage râpé
2 œufs
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de sel
1 cuillège à café d’origan
poivre 5 baies
huile d’olive pour la cuisson

Préparation

mélanger la farine, la levure, le fromage, le sel, l’origan et quelques rasades de poivre
ajouter la pulpe de tomates et bien mélanger
ajouter les œufs et la gousse d’ail écrasée et bien mélanger
si le mélange vous semble trop liquide, n’hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de farine
faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, y déposer des grosses cuillères à soupe de pâte
couvrir et faire cuire quelques minutes à feu moyen
retourner les blinis pour faire cuire l’autre face (sans couvrir) et réserver les blinis
recommencer jusqu’à épuisement de la pâte

Plats

Chili con carne

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de viande hachée
1 boîte de haricots rouges (400g, mais c'est moins quand c'est égoutté)
2 boîtes de pulpe de tomates (800g, moi j'ai pris 800g de tomates pelées que j'ai écrasées au presse-purée)
2 petits poivrons
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
1 cuillère à café bombée de cumin moulu
1 cuillère à café bombée de paprika
¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe bombée d'origan séché
1 cuillère à soupe de maïzena
sel
huile d'olive

Avertissement

Préparez plein de récipients, vous allez réserver plein de trucs pour les mettre dans la casserole au fur et à mesure.

Cette recette est prévue pour un multicuiseur Philips HD3037, mais ça s'adapte facilement à une casserole

Préparation

Mélangez la viande hachée avec la maïzena (mélangez bien, allez-y avec les doigts)
Pelez et émincez l'ail et l'oignon
Retirez les extrémités des poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que les filaments blancs
Coupez la chair des poivrons en lanières
Rincez les haricots rouges
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve
Démarrez le mode « frire »
Quand l'écran affiche 40 minutes (2 minutes de chauffage quoi), versez la moitié de la viande et faites-la revenir 1 minute en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ce n'est pas grave si les morceaux ne sont pas complètement cuits
Sortez la viande et faites cuire le reste de la viande de la même manière
Sortez la viande et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes
Ajoutez le cumin, le paprika et mélangez bien pendant 30 secondes
Ajoutez les poivrons et faites-les revenir pendant 2 minutes
Appuyez sur « Off/Chaud » (sortez du feu)
Ajoutez la viande, l'ail, le piment de Cayenne, la pulpe de tomates, les haricots, le concentré de tomates, du sel puis mélangez (l'origan est pour plus tard)
Menu > mijoter > 30 minutes > Start
Fermez le couvercle
À la fin des 30 minutes, ajoutez l'origan, mélangez, goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel
Servez

Plats

Courge butternut farcie au chèvre

Recette adaptée de celle-ci.

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 petite courge butternut (environ 1 kg)
1 crottin de chèvre
1 gousse d’ail (ou plus si vous aimez bien l’ail 😋)
environ 20 centilitres de crème liquide entière
poivre, herbes et épices comme vous aimez (j’ai mis herbes de provence et noix de muscade)
papier aluminium pour caler la courge dans le four

Préparation

préchauffez le four à 180°
lavez la butternut
coupez-la en deux et ôtez les pépins
évidez un peu la partie chair pour agrandir la cavité qui est petite à la base (gardez le surplus de chair pour une soupe par exemple)
posez les demi-butternuts sur une plaque et calez-les avec une boule de papier aluminium
coupez le fromage en dés et déposez-le à l’intérieur
râpez / écrasez / émincez l’ail au-dessus du fromage (la méthode est selon votre goût). Si vous aimez bien l’ail, vous pouvez mettre une ou deux gousses entières dans le trou, ça va cuire de façon miam-mioum
parsemez de poivre, herbes et épices que vous aimez
remplissez la cavité de crème liquide, jusqu’à ras-bord (calez bien bien les demi-courges avec le papier aluminium pour que ça bien horizontal)
enfournez pour environ une heure, selon la grosseur de votre butternut et bon appétit 🙂

Plats

Dos de lieu noir en papillote

Recette tirée de celle-ci.

Délicieux servi avec une fondue de poireaux et un peu de riz blanc.

Ingrédients

200 grammes de dos de lieu noir par personne
de l’oignon rouge (un seul de petite taille devrait suffire pour 3 personnes)
jus de citron
huile d’olive
sel
poivre
papier aluminium

Préparation

préchauffer le four à 160°
couper le poisson en part de ± 200 grammes
poser chaque part sur une feuille de papier aluminium
couvrir le poisson d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron, de sel, poivre (pour le sel et le poivre, n’hésitez pas sur la dose)
terminer en posant dessus des lamelles d'oignons rouge.
refermer la papillote
enfourner et laisser cuire 15 minutes
vérifier la cuisson à la sortie du four et servir

Plats

Fondue de poireaux

Recette tirée de celle-ci.

Ingrédients

des poireaux (compter 150 grammes par personne si la fondue est servie avec du riz blanc, 250/300 grammes sinon)
un peu d’huile
de la crème (moi je prends de la crème épaisse, elle fond de toute façon à la chaleur)
sel
poivre
autres épices que vous aimez

Préparation

couper les poireaux en deux puis en tronçons assez fins. Les laver soigneusement.
faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
y ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.
au bout de 25 min, ajouter de la crème aux poireaux. La quantité dépend de votre quantité de poireaux et de votre gourmandise 😁
assaisonner.
couvrir et laisser cuire encore 10 min à feu doux.

Plats

Lasagnes de ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 boîtes de 400 grammes de pulpe de tomates concassée
1 bocal de 650g de ratatouille
100 grammes de fromage râpé
des plaques de pâtes à lasagnes
de l’origan
du sel

Préparation

préchauffer le four à 180°
verser une boîte de pulpe de tomate dans le fond du plat à gratin
mettre une couche de plaques à lasagnes
mettre une couche de ratatouille, un petit peu d’origan et de sel (juste un peu)
remettre des plaques de pâte, puis de la ratatouille, origan et sel jusqu’à épuisement de la ratatouille
terminer avec des plaques de pâtes
verser la deuxième boîte de pulpe de tomate
saupoudrer encore un coup d’origan
recouvrir de fromage râpé
enfourner et laisser cuire 35 minutes

Plats

Pavé de saumon sauce crémeuse à l’aneth

Recette tirée de celle-ci pour la sauce et de cette page pour la cuisson du saumon.

Délicieux servi avec une fondue de poireaux et un peu de riz blanc.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon de 200g, avec la peau
huile d’olive

Sauce :

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
12,5 centilitres de crème à 10%… moi j’ai fait à la louche avec de la crème épaisse, donc c’est à votre convenance
¼ de cuillère à café de sel
½ cube de bouillon de volaille
1 paquet d’aneth frais

Préparation

On commence par préparer la sauce parce que c’est un peu long et qu’on peut la garder au chaud pendant que le saumon cuit.

La sauce

enlever grossièrement les feuilles de l'aneth et les séparer des tiges. Jeter les tiges, seules les feuilles seront utiles. Mettre de côté.
faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
une fois le beurre fondu, ajouter la farine et le sel. Mélanger constamment durant approximativement 30 secondes.
c’est le bon moment pour lancer la cuisson du saumon
ajouter la crème, le ½ cube de bouillon en l’émiettant et les feuilles d'aneth. Battre au fouet ou mélanger fort avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Éviter de laisser la sauce bouillir, retirer du feu.
laisser légèrement refroidir et mettre environ les ¾ de la sauce dans un blender. Mélanger jusqu'à ce que les feuilles d'aneth rompent et donnent une couleur verdâtre à la sauce. Mélanger manuellement la sauce passée au mélangeur avec celle qui ne l'a pas été.

Le saumon

verser un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire chauffer à feu moyen.
déposer les pavés de saumon côté peau dans la poêle, appuyer avec une spatule pour s’assurer que la peau est bien au contact de la poêle
monter légèrement la température et stopper la cuisson après 10 à 15minutes, lorsque la peau est croustillante et la chair encore rosée.
servir avec quelques cuillères de sauce (laisser la sauce sur la table, tout le monde en revoudra)

Plats

Poulet croquant au wasabi

Recette dérive de celle-ci : https://www.poulet.ca/recettes/poulet-croquant-a-la-sauce-wasabi

Ne vous inquiétez pas pour le piquant du wasabi, ce n’est clairement pas violent dans cette recette, ça donne juste du goût.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

2 blancs de poulet
2 œufs
8 cuillères à soupe de wasabi en poudre ou de wasabi
3 à 4 tasses de Panko (chapelure japonaise) ou de cracottes broyées grossièrement
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
grains de sésame

Pour accompagner, je suggère du riz à la japonaise.

Préparation

préchauffer le four à 190°C
couper les blancs de poulet en morceaux à peu près homogènes, ± 8 morceaux par blanc
battre les œufs avec le wasabi, faire attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux de wasabi
plonger les morceaux de poulet dans l’œuf et les rouler dans la chapelure
disposer sur une plaque de four, si possible avec du papier cuisson ou anti-adhésif
cuire 15 / 20 minutes au four

Plats

Tarte à la tomate

Pour la pâte, se réferer à cette page.

Ingrédients

2 ou 3 tomates
2 œufs
40 centilitres de crème liquide
70 grammes de gruyère râpé
moutarde à l’ancienne
sel
poivre
ail en poudre
thym

Préparation

préchauffer le four à 200°
préparer la migaine en mélangeant les œufs et la crème
assaisonner avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café d’ail en poudre, du poivre et 1 cuillère à café de thym
ajouter 35 grammes de gruyère râpé à la migaine et mélanger
couper les tomates en rondelles
abaisser la pâte, faire des trous sur le fond avec une fourchette
tapisser de moutarde en fine couche
mettre les rondelles de tomates
verser la migaine
saupoudrer le reste du gruyère sur la tarte
enfourner pour ±25 minutes à chaleur tournante

Plats

Tian de légumes

Ingrédients (pour 2 personnes)

une courgette
une aubergine
4 tomates de bon calibre
huile d’olive
gros sel

Préparation

préchauffez le four à 200°
coupez les légumes en tranches (personnellement, je conseille de faire la courgette et l’aubergine d’un coup et les tomates au fur et à mesure)
disposez les légumes dans un plat à gratin, sur la tranche, en alternant les légumes : un rang d’aubergine, un rang de courgette, un rang de tomate
quand tout le plat est rempli, arrosez généreusement d’huile d’olive
enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes
parsemez de gros sel au moment de servir

Plats

Tofu façon panda express

Recette tirée de https://alice-esmeralda.com/tofu-facon-panda-express.

Ingrédients (pour 2 personnes)

200 grammes de tofu nature
50 grammes de fécule de maïs
huile de tournesol (pour la friture)

Sauce :

1 oignon
1 gousse d’ail
50 grammes de sucre brun
30 grammes de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de fécule de maïs
le jus d’une orange ou 15 cl
½ cuillère à café de gingembre en poudre
10 à 15 centilitres d’eau

Nota bene : quand j’ai fait la recette, je n’avais pas d’ail et j’ai utilisé du gingembre frais que j’ai râpé. Le résultat était un peu trop sucré à mon goût : la prochaine fois, je mettrais moins de sucre et plus de sauce soja (la recette sera modifiée au fur et à mesure de mes tests).

Préparation

couper le tofu en petits cubes
dans une assiette creuse, verser la fécule puis les cubes de tofu
bien recouvrir les cubes de tofu avec la fécule
faire frire le tofu dans l’huile de tournesol jusqu’à ce que tofu soit légèrement bruni et bien croustillant (environ 5-7 minutes) puis mettre de côté
délayer la fécule de maïs de la sauce dans 3 cuillères à soupe d’eau
faire revenir un oignon émincé et ajouter le reste des ingrédients de la sauce lorsqu’il devient tendre et translucide
bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaissise (±10 minutes)
ajouter les cubes de tofu dans la sauce, mélanger doucement pour qu’il soient bien nappés de sauce
servir sur un bol de riz

Plats

Saumon en papillote

Recette tirée de https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/saumon-en-papillote-207494

NB : nécessite du papier cuisson/sulfurisé

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon
4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soue de vinaigre balsamique
1 oignon
4 brins de thym
sel
poivre

Préparation

préchauffer le four à 180°
dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre
ciseler l’oignon
découper 4 feuilles de papier cuisson et déposer les pavés de saumon sur chacune
recouvrir les pavés de crème épaisse, d'oignon ciselé et de sauce
ajouter un brin de thym par papillote
les refermer en les maintenant à l'aide d'un cure-dents
déposer les papillotes dans un plat et faire cuire au four pendant 20 minutes
servir chaud

Plats

Nouilles soba au tofu fumé

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 rouleaux de nouilles soba
1 bloc de tofu fumé (marque Taifun, si possible)
2 carottes (taille moyenne)
quelques feuilles de chou chinois ou une courgette
2 œufs
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 centimètre de gingembre
huile d’olive
sauce soja
huile de sésame grillé

Préparation

couper le chou chinois (ou la courgette) et les carottes en julienne
couper le tofu en lardons
faire revenir le tofu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
quand les lardons sont bien grillés, déglacer avec 2 cuillères à soupe de sauce soja
laisser cuire encore quelques instants et réserver
couper l’oignon en rondelles
faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive à feu moyen
ajouter les légumes dans la poêle
passer l’ail et le gingembre au presse-ail et ajouter au mélange
faire cuire à feu doux (pour que l’ail ne brûle pas)
en fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et 4 cuillères à soupe de sauce soja
cuire les nouilles, bien surveiller la cuisson
égoutter les nouilles et les mélanger aux légumes
avant de servir, casser les œufs dans le mélange et mélanger doucement

Plats

Tarte au thon et à la moutarde

Pour la pâte, se réferer à cette page.

Ingrédients

2 boîtes de thon
2 œufs
40 centilitres de crème liquide
70 grammes de gruyère râpé
moutarde à l’ancienne
sel
poivre
ail en poudre
thym

Préparation

préchauffer le four à 200°
préparer la migaine en mélangeant les œufs et la crème
assaisonner avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café d’ail en poudre, du poivre et 1 cuillère à café de thym
écraser le thon dans un bol et le mélanger à la migaine
ajouter 35 grammes de gruyère râpé et mélanger
abaisser la pâte, faire des trous sur le fond avec une fourchette
tapisser de moutarde en fine couche
verser la migaine sur la pâte
saupoudrer le reste du gruyère sur la tarte
enfourner pour ±25 minutes à chaleur tournante

Plats

Croquettes de haricots blancs

Recette tirée de https://recettesvegetales.com/croquettes-de-haricots-blancs/

Les proportions de la recette sont importantes, mais il suffit de diminuer ou de congeler le surplus 🙂

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

500 grammes de haricots blancs cuits
20 g de psyllium blond
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de thym sec
½ cuillère à café de poivre noir
sel

Préparation

tout mettre dans le mixer
mixer
attendre 15 minutes que le psillium absorbe l’humidité des haricots
former des boules, les aplatir avec les mains

Cuisson

cuire à feu moyen dans une poêle avec un peu de matière grasse
retourner les croquettes quand elles sont dorées
servir avec une salade, en remplacement d’un steak haché…

Plats

Riz de chou-fleur au poulet à la crème

Ingrédients (pour 2 personnes)

du riz de chou-fleur

Sauce :

2 oignons
2 filets de poulet
1 briquette de crème
1 bouillon cube de volaille
sel
poivre
huile d’olive

Préparation

détailler les filets de poulet en petits cubes/morceaux ;
couper les oignons en demi-rondelles ;
faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive ;
quand la sauteuse est chaude, ajouter les oignons et remuer fréquemment ;
c’est le moment de lancer la cuisson du riz de chou-fleur ;
quand les oignons sont un peu translucides, ajouter le poulet et remuer fréquemment ;
quand le poulet est cuit, ajouter la crème, quelques tours de moulin à poivre et le bouillon cube et bien remuer pour le dissoudre ;
laisser au chaud à feu doux pendant la cuisson du riz de chou-fleur ;
goûter et ajouter un peu de sel au besoin ;
quand le riz de chou-fleur est cuit, servir avec le riz de chou-fleur et napper de sauce.

Plats

Poulet au curry

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 filets de poulets
40 centilitres de crème liquide entière
1 cuillère à café de poudre de curry jaune
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
½ cuillère à café d’herbamare
20 tours de moulin de poivre blanc

Préparation

détailler le poulet en dés
faire revenir le poulet à la poêle
une fois le poulet un peu doré, ajouter la crème puis tous les autres ingrédients
bien mélanger
faire cuire à petit feu le temps que la crème soit bien chaude

Servir avec des pâtes ou du riz.

Fromages

Cancoillote

Recette adaptée de celle-ci.

Vous trouverez une recette pour thermomix sur cette page.

Ingrédients (pour ±500 grammes de cancoillotte)

Base

250 g de metton
50 g de beurre salé
300 millilitres d’eau

À l’ail

une tête d’ail pour une cancoillotte bien aillée, une demi-tête si c’est juste pour relever, une gousse pour juste sentir un peu

NB (parce qu’il a déjà fallu que je précise à quelqu’un) : une tête d’ail est, pour moi, le truc constitué de plusieurs gousses d’ail.

Au wasabi (compatible avec l’ail)

poudre de wasabi

Je n’ai pas vraiment de proportion, ça dépend du goût de chacun. Disons un quart d’une boîte de 30 grammes pour juste apporter un petit goût (oui, la poudre que j’ai trouvée n’a pas l’air très forte)

Le wasabi peut sembler un choix étrange car inhabituel mais c’est délicieux et ça ne pique pas (dans la cancoillotte, hein).

Préparation

si vous mettez de l’ail : dépiautez la tête et écrasez toutes les gousses
si vous mettez du wasabi : diluez-le dans l’eau, remuez bien pour éviter les grumeaux
versez un peu d’eau au fond d’une casserole, entre 50 et 100 millilitres (pas besoin d’être précis
mettez le metton dedans
faire chauffer à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois (très important de remuer pour éviter que ça attache) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène (moi j’ai toujours des morceaux de metton qui ne fondent pas complètement, mais ce n’est pas très grave)
ajoutez l’eau petit à petit tout en remuant
ajoutez le beurre et ce qui vous fait plaisir : sel, poivre, l’ail, des échalottes, du vin…
remuez bien et quand le beurre a bien fondu et est bien incorporé, mettez en pot de verre, un pot en terre cuite, dans un bol, etc (pas de plastique)
laissez refroidir avant de consommer

Fromages

Fromage frais

Ingrédients (pour 1 petit bol)

1 litre de lait (entier, c’est mieux, ½ écrêmé, ça va aussi)
6 cuillères à soupe de jus de citron (= 9 centilitres)

Pour aromatiser (exemples, vous mettez ce qui vous plaît) :

sel
1 échalotte
ail
persil
ciboulette
cerfeuil

Vous aurez besoin d’une étamine (trouvable en droguerie ou sur Internet).

Préparation

faire chauffer le lait jusqu’au tout début du frémissement (si vous avez un thermomètre, chauffez à 80°C)
retirer du feu
ajouter le jus de citron
mélanger juste un coup pour que le citron aille bien partout dans le lait
attendre que ça refroidisse un peu (15 minutes, ça devrait aller, mais ça peut attendre plus)
passer le tout dans l’étamine
presser l’étamine pour extraire le petit lait. Plus vous pressez, plus le fromage sera grumeleux, donc pressez à votre goût.
mettre le fromage dans un bol
ajouter les aromates selon votre goût et mélanger
mettre au frigo une heure ou deux avant de servir

Desserts

Cookies vegan aux cranberries

Tiré de http://cuisipat.com/cookies-vegan-recette-de-base.

Ingrédients (pour 9 cookies)

160 grammes de farine
50 grammes de sucre non raffiné (sucre blonc, cassonade…)
65 grammes d’huile d’olive ou de pépins de raisin (testé avec de l’huile d’olive)
7 à 8 centilitres de lait végétal (testé avec du lait d’amandes)
1 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
cranberries séchées (désolé, pas de quantité, je fais au jugé)

Préparation

préchauffez le four à 180°
mélangez la farine, le sucre la levure, le bicarbonate et les cranberries dans un grand bol ou un saladier
ajoutez l’huile et le lait végétal
mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène
formez 6 à 9 boules de pâte et posez-les sur une plaque
écrasez-les doucement avec la paume de la main (ça doit faire ± un cm d’épaisseur)
faites cuire 12 minutes à 180°

Desserts

Crème caramel

Selon la dose de crème, cette recette se transforme en recette de caramel à tartiner.

Recette adaptée de http://www.marmiton.org/recettes/recette_caramels-mous-au-beurre-sale_305189.aspx.

Ingrédients

250g de sucre
80g de beurre demi-sel, coupé en petits bouts
40cl de crème fleurette pour le caramel à tartiner, 80cl pour la crème caramel
2g de sel

Préparation

faites fondre le sucre pour en faire un caramel : mettez le sucre dans une casserole à feu vif
en parallèle, faites bouillir la crème (attention, c'est comme le lait, ça monte). Il faut que la crème soit très chaude quand vous allez la mélanger au caramel : le point d'ébullition du sucre est élevé, et la crème va immédiatement bouillir à son contact. Le fait que la crème soit chaude évitera le choc thermique.
quand le sucre est bien liquide et coloré, retirer du feu et incorporer la crème petit à petit (pour éviter les projections) en mélangeant bien.
incorporer le beurre et le sel en mélangeant bien
une fois le beurre fondu et le tout bien homogène, mettre en pot pour le caramel à tartiner, dans un saladier ou des ramequins pour la crème caramel.

Desserts

Quatre quarts au chocolat Côte d’or

Adapté de http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/01/la-recette-du-quatre-quarts.html

Ingrédients

3 œufs
le même poids en beurre
le même poids en sucre
le même poids en farine
un sachet de sucre vanillé
un peu de sel
une plaque de chocolat Côte d’or (le mieux étant celui en « bâtonnets »)

Préparation

Faites fondre le beurre
Mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique, suffisamment fort et longtemps (5 bonnes minutes) pour que cela fasse un mélange clair et mousseux
Préchauffez le four à 180°C
Ajoutez la farine, incorporez-la doucement pour ne pas faire retomber le mélange
Ajoutez le beurre fondu avec une [maryse](https://fr.wikipedia.org/wiki/Spatule_(cuisine)#/media/File: Maryse_cuisine.JPG)
Versez les ⅔ de la pâte dans un moule à cake (beurré s’il n'est pas en silicone)
Posez les morceaux de chocolat, versez le reste de la pâte
Faites cuire 10 minutes à 180° puis 30/40 minutes à 145°

Desserts

Tiramisu

Recette adaptée de Marmiton.

Ingrédients (pour 4 personnes)

100 grammes de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
3 œufs
250 grammes de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
50 centilitres de café noir (non sucré)
30 grammes de cacao maigre (genre Van Houten)
1 cuillère à soupe d’amaretto (facultatif)

Préparation

séparer les blancs des jaunes
mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé
ajouter le mascarpone et mélanger au fouet
monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule
réserver
mettre l’amaretto dans le café (facultatif)
mouiller très rapidement les biscuits dans le café et en tapisser le plat
recouvrir d’une couche de mélange
répéter l’opération (biscuits, couche de mélange) jusqu’à épuisement des ingrédients, en prenant soin de terminer par une couche de mélange
saupoudrer de cacao. Le plus pratique est de mettre le cacao dans une passette à thé et de la tapoter au-dessus du plat

Astuce : on peut préparer ce dessert à l’avance et le conserver au frigo. Dans ce cas on ne saupoudrera le cacao qu’au moment de servir.

Pains

Buns (pains à hamburger)

Recette tirée de http://long.blog.lemonde.fr/2016/05/13/lecologie-selon-jean-kevin/.

Ingrédients (pour 4 buns)

250 grammes de farine
50 grammes de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère
150 grammes de lait
1 œuf
des grains de sésame

Préparation

faire tiédir le lait (un petit coup au micro-ondes) ;
y mettre la levure, mélanger un petit coup, laisser reposer un peu pour que la levure se réhydrate bien ;
mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un saladier
terminer de mélanger la levure et le lait ;
incorporer peu à peu le lait au contenu du saladier tout en mélangeant (ne pas trop pétrir) ;
laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre pendant au minimum une heure (deux ou trois, c'est mieux) ;
former 4 boules de pâte, relaisser reposer une heure ;
préchauffer le four à 200°C ;
badigeonner de jaune d'œuf, saupoudrez de grains de sésame ;
faire cuire 10 minutes à 200°C.

Pains

Levain

Avertissement : je ne suis pas un expert et ce que je raconte va peut-être faire bondir les pros du levain. N’empêche, ça marche.

Ingrédients

de la farine
de l’eau

Pour la farine, j’ai commencé avec de la T65 bio de supermarché (marque de distributeur), maintenant c’est de la T85 bio d’agriculteurs du coin… mais c’est surtout parce qu’il n’y a plus de T65 bio au supermarché et que je ne me voyais pas prendre de la farine premier prix.

Pour l’eau, c’est de l’eau du robinet mise en bouteille et au frigo. Je la laisse se réchauffer à température ambiante avant de m’en servir pour le levain ou pour le pain.

Méthode

1er jour : mélanger 25 grammes de farine avec 25 grammes d’eau. Mettre dans un bocal genre « Le parfait » mais sans caoutchouc. Laisser le bocal au chaud (ne pas mettre au frigo)
2ème jour : même chose, rajouter ça au bocal de la veille et mélanger
3ème jour : faire pareil 100 grammes de farine et 100 grammes d’eau
4ème jour : idem
5ème jour : idem

Normalement, à partir du 5ème jour, ça devrait commencer à être bon : des bulles doivent se former (on devrait pouvoir les voir à travers le verre) et le levain doit sentir l’aigre (le mien sent les pommes stockées au grenier).

Après ça, je le nourris avec 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et de l’eau au jugé, directement dans le bocal et je remue.

EDIT (04/11/2020) : j’ai recommencé un levain récemment et il a commencé à buller dès le premier jour et à sentir les pommes au 3ème jour. J’ai quand même attendu le 5ème jour avant de m’en servir, mais j’ai commencé à le nourrir au jugé à partir du 3ème jour.

Si vous souhaitez le mettre en sommeil (parce que vous n’en avez plus besoin pour l’instant, que vous partez en vacances, etc), mettez le levain au frigo. Pour le réveiller, sortez-le du frigo, attendez qu’il se réchauffe à température ambiante et nourrissez-le une ou deux fois (plus ±6h de pousse après le dernier rafraîchi (terme de quand on le nourrit)) avant de vous en servir.

J’utilise 80 à 100 grammes de levain pour mon pain à la cocotte et 40 grammes pour la pâte à pizza.

Si vous avez trop de levain, attendez qu’il cesse de pousser (donc 12 à 24h après rafraîchi) :

étalez le trop-plein sur du papier cuisson, une couche de ±1 millimètre ;
parsemez de fromage râpé, de sésame… de ce qui vous fait plaisir ;
faites cuire sur une grille pendant ±10 minutes à ±180° (ça doit devenir craquant) ;
voilà, vous avez des crackers pour l’apéro !

Pains

Pain à la cocotte sans pétrissage

Recette tirée de https://www.cuisineculinaire.com/pain-sans-petrissage-a-la-cocotte.

Recette modifiée perso

Ingrédients

420 grammes de farine
1¼ cuillère à café de sel
80 à 100g de levain (et si c’est 110, on s’en fout, ça passe quand même)
de l’eau tiède, à tout le moins à température ambiante

Préparation

dans un grand bol en verre, mettez votre farine, le sel et le levain
versez l'eau petit à petit en mélangeant avec une spatule en silicone. La pâte sera collante, c’est normal. Attention de ne pas mettre trop d’eau, la pâte ne doit pas être liquide ! Pour la quantité d’eau, il faut y aller par petites touches. Dès que la pâte est collante de partout, c’est tout bon
couvrez le bol avec un couvercle et un torchon propre. Laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 18 à 21 heures. Au besoin, couvrez le bol avec une couverture s’il fait froid dans la cuisine. La pâte va tripler de volume et s’étaler
au bout de ce temps, une fois que la pâte a triplé de volume, dégazez-la à l’aide de la spatule en silicone ou de vos mains
fleurez généreusement votre plan de travail (saupoudrez-le de farine) et versez la pâte dessus (elle est pas mal liquide). Saupoudrez également de farine la surface de la pâte : la pâte ne colle plus aux mains.
pétrissez longuement (10/15 minutes) la pâte à la main, en rajoutant au besoin de la farine. La pâte doit devenir relativement élastique et ne plus coller aux endroits où elle se déchire (si vous la pétrissez correctement, elle va se déchirer par endroit et laisser apparaître de la pâte encore collante.
couvrez et laissez lever le pâton 2 à 3 heures. Il va doubler de volume.
quarante minutes avant la fin de la deuxième levée, placez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four froid. Placez une grille avec deux ramequins pleins d’eau en dessous de la grille de la cocotte. Faites chauffer le four à 230°C en laissant la cocotte avec le couvercle dedans.
au bout de 40 minutes, retirez la cocotte en fonte du four, glissez la pâte dedans en renversant le torchon. Badigeonnez d’eau la pâte avec un pinceau. Remettez le couvercle et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes.
enlevez le couvercle et continuez la cuisson encore 10 à 20 minutes. La croûte doit être dorée.
une fois cuit, mettez votre pain à refroidir sur une grille.

Recette de départ

Ingrédients

420 grammes de farine
1¼ cuillère à café de sel
¼ à ½cuillère à café de levure boulangère déshydratée
±400 millilitres d’eau tiède

Préparation

dans un grand bol en verre, mettez votre farine, le sel et la levure (vous pouvez aussi mettre la levure dans l'eau, mais il faudra alors la réchauffer un peu)
versez l'eau petit à petit en mélangeant avec une spatule en silicone. La pâte sera collante, c’est normal. Attention de ne pas mettre trop d’eau, la pâte ne doit pas être liquide ! Selon la farine et sa capacité d'absorption de l'eau, il est possible que vous n'ayez besoin que de 200 millilitres d'eau, comme c'est le cas pour moi.
couvrez le bol avec un film plastique et un torchon propre. Laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 18 à 21 heures. Au besoin, couvrez le bol avec une couverture s’il fait froid dans la cuisine. La pâte va tripler de volume.
au bout de ce temps, une fois que la pâte a triplé de volume, dégazez-la à l’aide de la spatule en silicone ou de vos mains, formez une boule puis versez-la sur un linge propre préalablement saupoudré de farine ou de semoule de maïs. Saupoudrez également la surface de la pâte.
couvrez et laissez lever le pâton 2 à 3 heures. Il va doubler de volume.
trente minutes avant la fin de la deuxième levée, placez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four froid. Faites chauffer le four à 230°C en laissant la cocotte avec le couvercle dedans.
au bout de 30 minutes, retirez la cocotte en fonte du four, glissez la pâte dedans en renversant le torchon. Remettez le couvercle et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes.
enlevez le couvercle et continuez la cuisson encore 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée.
une fois cuit, mettez votre pain à refroidir sur une grille.

Pains

Pâte à pizza

Recette tirée de https://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-pizza-inratable_31623.aspx.

Recette modifiée perso

Ingrédients (pour 2 pizzas)

500 grammes de farine
10 grammes de sel
±30 centilitres d'eau
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 80 grammes de levain
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Si vous utilisez de la levure :

faire tiédir l'eau (un petit coup au micro-ondes) ;
y mettre la levure, mélanger un petit coup, laisser reposer un peu pour que la levure se réhydrate bien ;
au bout d’un petit temps (10/15 minutes) mélanger encore un coup ;

Ensuite :

mettre la farine et le sel dans un saladier et mélanger ;
ajouter le levain si vous l’utilisez ;
incorporer peu à peu l'eau au contenu du saladier tout en mélangeant. Pour la dose, c’est selon la consistance de la pâte : elle ne doit pas coller aux doigts et il ne doit plus rester de farine dans le saladier ;
passer l’huile d’olive sur la pâte, pour qu’elle soit huilée de partout ;
laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre pendant une heure pour une pâte fine, deux ou trois pour une pâte épaisse ;
faire sa pizza (ou autre) !

Recette de départ

Ingrédients (pour 2 pizzas)

500 grammes de farine
20 grammes de fécule de pomme de terre
10 grammes de sucre
10 grammes de sel
30 centilitres d'eau
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

faire tiédir l'eau (un petit coup au micro-ondes) ;
y mettre la levure, mélanger un petit coup, laisser reposer un peu pour que la levure se réhydrate bien ;
mettre la farine, la fécule, le sucre et le sel dans un saladier et mélanger ;
terminer de mélanger la levure et l'eau ;
incorporer peu à peu l'eau au contenu du saladier tout en mélangeant ;
lorsqu'il n'y a plus d'eau, rajouter (ou pas) de l'eau ou de la farine selon la consistance de la pâte : elle ne doit pas coller aux doigts et il ne doit plus rester de farine dans le saladier ;
passer l’huile d’olive sur la pâte, pour qu’elle soit huilée de partout ;
laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre pendant une heure pour une pâte fine, deux ou trois pour une pâte épaisse ;
faire sa pizza (ou autre) !

Pains

Pain de mie

Recette tirée de celle-ci.

Ingrédients (pour un pain d’1,8kg)

1 kg de farine T65
±60 centilitres de lait entier (ça dépend de l’absorption de votre farine)
300 grammes de levain mûr pris au maximum de pousse
70 grammes de sucre
26 grammes de sel
160 grammes de beurre très mou

Attention : idéalement, cette recette se fait avec un moule à pain de mie (style moule à cake, mais avec un couvercle).

Préparation

mettre la farine, le levain, le sucre et le sel dans le bol à pétrin
lancer le pétrissage
ajouter ±50 centilitres de lait petit à petit
quand on commence à avoir une pâte uniforme, la tâter : elle doit être souple, pas trop compacte
ajouter du lait au besoin jusqu’à avoir la bonne consistance de pâte
pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
ajouter le beurre
re-pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
couvrir le bol d’un film étirable et laisser monter 4 heures bien au chaud (la pâte doit doubler de volume, d’après la recette originale, moi ça ne gonfle pas autant, mais ça fonctionne bien quand même)
au bout de 4 heures : déposer la pâte sur le plan de travail (j’utilise un papier silicone pour ne pas avoir besoin de farine pour éviter que ça colle)
former ± un rectangle épais de la longueur de votre moule
couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur
rouler les deux morceaux en boudins
faire une tresse avec les boudins
déposer la tresse dans votre moule
fermer le couvercle si vous en avez un, couvrir fortement avec du film étirable sinon (faire plusieurs tours) ou, pourquoi pas, un plat plus grand que le moule
laisser reposer au chaud 4 heures ou plus : la pâte doit atteindre le couvercle
préchauffer le four à 220°
si vous avez fermé le moule avec du film étirable ou un plat : enlever le film ou le plat en faisant attention de ne pas déchirer la pâte
enfourner, immédiatement baisser à 180°, laisser cuire une heure (moins si vous faites un pain moins gros, normalement 45 minutes pour la moitié des ingrédients, d’après la recette originale)
laisser refroidir avant de couper

Pains

Focaccia

Recette tirée de https://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html

Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse !

Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever)

Ingrédients

500g de farine
10 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4 grammes de levure déshydratée)
8 grammes de sel
15 grammes d’huile d’olive
300 grammes d’eau tiède

Émulsion :

30 grammes d’eau
30 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

Éventuellement, du romarin.

Préparation

émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède
attendre 5 à 10 minutes
ajouter la farine, l’huile (les 15 grammes) et le sel
pétrir longuement (±8 minutes) à vitesse lente dans le robot
si vous voulez incorporer des ingrédients (des olives, par exemple), c’est le moment. Continuer à pétrir quelques instants pour que ce soit bien incorporé. Les ingrédients doivent contenir le moins d’humidité possible
mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide
laisser reposer 10 minutes
déposer délicatement la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
laisser reposer 10 minutes
étaler délicatement au rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas crever les bulles d’air
laisser reposer 20 minutes
émulsionner les 30 grammes d’eau, les 30 grammes d’huile et la cuillère à café de sel dans un bol ou un verre
au bout des 20 minutes, faire des trous dans la pâte avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion dans les trous
laisser reposer 10 minutes
préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante
laisser reposer 10 minutes
si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de romarin
enfourner pour 20 minutes (elle doit être dorée)

Pains

Pain à la cocotte (plus de boulot, mais meilleur pain)

Recette tirée de https://www.theflyingflour.com/blog/pain-levain-maison-sans-robot, adaptée par mes soins.

Ingrédients

150 grammes de levain rafraîchi
250 grammes de farine bio T80
250 grammes de farine bio… T110, petit épeautre, sarrasin… je fais au gré de ma fantaisie
355 grammes d’eau déchlorée (de l’eau du robinet qu’on a laissé reposer une heure ou deux)
15 à 20 grammes de sel gris

Préparation

mélanger le levain, les farines et l’eau ;
couvrir d’un linge et laisser reposer une heure (c’est l’autolyse) ;
entailler un peu la pâte avec une corne de cuisine et ajouter le sel ;
glisser la corne sous la pâte pour la rabattre vers le milieu sans la déchirer, répéter le mouvement de rabattage sur tout le tour de la pâte, deux ou trois fois ;
laisser reposer 45 minutes en couvrant d’un linge ;
répéter le rabattage et laisser reposer 45 minutes en couvrant d’un linge ;
répéter le rabattage et laisser reposer 45 minutes en couvrant d’un linge ;
répéter le rabattage (quatrième et dernière fois) et laisser reposer 45 minutes en couvrant d’un linge ;
fariner généreusement le plan de travail et déposer le pâton dessus ;
étirer le pâton au nord et rabattre au sud ;
faire de même de l’ouest vers l’est, du sud au nord et de l’est à l’ouest ;
déposer dans un banneton abondamment fariné ou, si le pâton est coulant comme c’est le cas avec la farine de sarrasin, dans un moule à cake ;
couvrir le banneton ou le moule à cake d’un linge et déposer au frigo pour la nuit ;
le lendemain matin, préchauffer le four :
- si le pâton est en banneton :
  - préchauffer à 250°C avec la cocotte (avec son couvercle) pendant au moins 20 minutes ;
  - poser une feuille de papier sur le banneton et une assiette sur la feuille ;
  - retourner l’ensemble, le pâton doit se déposer sur la feuille ;
  - mettre des coups de ciseaux sur le côté de la feuille pour éviter que ça fasse des plis dans le pâton quand il sera dans la cocotte ;
  - grigner le pâton ;
  - sortir la cocotte du four, déposer le pâton avec la feuille de cuisson dans la cocotte et remettre le couvecle ;
  - mettre au four pour 35 minutes ;
  - enlever le couvercle de la cocotte ;
  - baisser la température à 220/230°C ;
  - laisser cuire 10 minutes ;
  - sortir la cocotte du four et sortir le pain (sans se brûler) ;
- si le pâton est en moule à cake :
  - préchauffer à 230°C ;
  - laisser cuire 35/40 minutes ;
  - sortir le pain du four
déposer le pain sur une volette pour le laisser refroidir ;
une fois presque complètement refroidi, vous pouvez le déguster.

Divers

Pancakes

Ingrédients

210 grammes de farine
15 grammes de sucre
2 grammes de sel
un sachet de levure chimique
1 gros œuf
300 grammes de lait
40 grammes de beurre

Préparation

faire fondre le beurre
mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure
mélanger à part le lait et l’œuf
faire un puit dans la farine, verser le liquide et le beurre, bien mélanger
laisser reposer 15 minutes avant de faire les pancakes dans une poêle bien chaude

Variantes

Sans œuf

Même recette mais en remplaçant l’œuf par 200 grammes de banane écrasée (± 2 petites ou une grande)

Au chocolat

Ajouter dans la pâte, à la fin, une poignée de pépites de chocolat (ou de brisures d’une plaque de chocolat pâtissier).

Divers

Truffes au chocolat

Ingrédients

Recette tirée de https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/314859-truffes-au-chocolat.

200 grammes de chocolat noir
25 grammes de beurre
15 centilitres de crème fleurette
cacao non sucré (±30 grammes, mais on peut mettre moins et ajouter au fur et à mesure)

Préparation

casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier ;
faire fondre le beurre et la crème fleurette ensemble à feu doux ;
dès le début de l'ébullition, verser le mélange sur le chocolat et mélanger doucement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse ;
mettre au frigo plusieurs heures, jusqu'à 24h afin que le chocolat durcisse ;
mettre le cacao dans un bol, prélever des boules avec une petite cuillère, les rouler dans les mains, puis les rouler dans le cacao ;
conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Divers

Pâte brisée à indice glycémique bas

Ingrédients (pour un fond de tarte)

120 grammes de farine de blé T150
100 grammes de farine d’orge mondé (ou 50 grammes de farine d’orge mondé et 50 grammes de farine de sarrasin)
65 grammes d’huile d’olive
75 grammes d’eau
1 pincée de sel

Préparation

mélanger tous les ingrédients et malaxer avec les mains ou une marise
rajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche, un peu de farine si elle est trop collante

Astuce

La pâte brisée classique se congèle bien, celle-ci aussi : n’hésitez pas à en faire d’avance et à la mettre au congélateur.

Divers

Cookies de fibres de légumes

Pour l’apéro ou comme biscuits salés pour la journée 😋

Vous trouverez une recette plus légère et plus détaillée plus bas.

Ingrédients

80 grammes de beurre
120 grammes de fibres de légumes (ce qui reste après avoir fait un jus de légumes à l’extracteur)
120 grammes de farine
1 ou 2 œufs (selon la texture que ça prend)
1 sachet de levure chimique
une grosse pincée de sel
grains de sésame (la quantité, c’est à la louche, selon les goûts)
graines de chia (idem)

Préparation

sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit mou
mélangez le beurre mou avec les fibres de légumes
ajoutez la levure chimique, le sel, le sésame et les graines de chia, mélangez
ajoutez les œufs, mélangez
ajoutez la farine
avec deux cuillères ou à la main, formez des boules sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson ou d’une plaque de silicone
faites cuire 15/20 minutes à 200°C

Deuxième recette

Ingrédients

±350 grammes de fibres de légumes
2 œufs
30 grammes de graines de sésame
30 grammes de graines de chia
30 grammes de graines de lin
une cuillère à café de sel
150 grammes de farine de seigle

Préparation

mélangez les fibres avec les œufs
ajoutez les graines de chia et de sésame et le sel
dans une poêle, à feu doux et avec un couvercle, chauffez les graines de lin jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter dans la poêle (d’où l’intérêt du couvercle). Vous pouvez attendre que plus de graines sautent si vous souhaitez un goût plus grillé
ajoutez les graines de lin grillées
mélangez bien
ajoutez la farine et mélangez bien
avec deux cuillères ou à la main, formez des boules sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson ou d’une plaque de silicone.
faites cuire 15/20 minutes à 200°C

Vous pouvez étaler la pâte sur la plaque et faire des carrés avec une spatule, les biscuits sont plus croustillants sur le dessus, mais restent moelleux en dessous. C’est une affaire de goût.

Divers

Tofu fumé à la crème au whisky

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)

200 grammes de tofu fumé (ma préférence va à la marque Taifun)
20 centilitres de crème entière liquide
huile d’olive
sauce sojà
herbamare (ou sel)
épices à fajitas (genre épices tex/mex)
poivre
une cuillère à soupe de whisky

Préparation

découper le tofu en cubes ;
faire revenir le tofu à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore joliment ;
baisser le feu à feu doux et déglacer à la sauce soja (commencer avec 2 cuillères à soupe, puis adapter selon son goût) et laisser le tofu caraméliser ;
verser la crème dans la poêle ;
ajouter l’herbamare, les épices et le poivre, selon son goût ;
une fois l’assaisonnement ajusté, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de whisky, remuer pour que son goût imprègne bien la sauce et servir chaud sur du riz, des pâtes, des légumes…

Variante

utiliser du poulet à la place du tofu

Divers

Champignons marinés

Recette tirée de https://uneplumedanslacuisine.com/2015/01/champignons-marines/

Ingrédients

250/300 grammes de champignons de Paris
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail écrasées
3 cuillères à soupe de persil plat haché
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

couper les champignons en fines tranches et les mettre dans un plat creux
mélanger les autres ingrédients
verser la préparation sur les champignons
mélanger délicatement
mettre les champignons dans un bocal (un bocal de 0,5 litre est normalement juste ce qu’il faut) en tassant doucement mais fermement
laisser reposer 24 heures au frigo avant de déguster

Divers

Sauce bolognaise

Ingrédients (pour 3 personnes)

400 grammes de viande hachée
1 à 2 oignons, selon leur taille et votre goût
2 boîtes de tomates concassées de 400g chacune (800 grammes au total, donc)
200 grammes de purée de tomates
1 cuillère à café d’herbamare ou de sel
1 bouillon cube de volaille
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de thym
½ cuillère à café d’ail
½ cuillère à café de curry
huile d’olive

Préparation

ciseler le ou les oignons
dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive
faire revenir l’oignon
une fois celui-ci devenu translucide, faire revenir la viande hachée
une fois la viande cuite, baisser le feu
ajouter tous les autres ingrédients, bien remuer
faire mijoter 45 minutes à feu doux avec un couvercle

Éventuellement, en fin de cuisson, si la sauce est trop épaisse, ajouter de la purée de tomates pour délayer à votre goût.

Biscuits

Petits beurres

Ingrédients

50 grammes de beurre
50 grammes de beurre salé
100 grammes de sucre
250 grammes de farine
5 centilitres d'eau
1/4 de sachet de levure chimique
1/4 de sachet de sucre vanillé

Préparation

faire fondre les beurres dans une casserole
ajouter l'eau et les sucres
bien mélanger
faire bouillir une à deux minutes
laisser un peu refroidir
tamiser la farine et la levure pendant ce temps
une fois la casserole refroidie, ajouter la farine et bien mélanger
former une grosse plaque (faire un truc plat, quoi, pas une boule), la mettre dans un tupperware, un sachet congélation ou du film plastique et mettre au frigo au moins deux heures
étaler la pâte à une épaisseur de deux à cinq millimètres sur un papier sulfurisé ou une plaque siliconée
utiliser un emporte-pièce pour former les biscuits (vous pouvez aussi découper des formes avec une roulette, à vous de voir)
cuire 12 minutes au four à 180°

Biscuits

Cookies

Ingrédients

150 grammes de sucre
100 grammes de beurre
170 grammes de chocolat noir en morceaux ou en pépites
220 grammes de farine
1 œuf
100 grammes de noix
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillè à café d´extrait de vanille liquide
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel

NB : pour le chocolat et les noix, vous pouvez faire sans l´un, sans l´autre, voire les remplacer par des raisins secs

Préparation

travailler le beurre en pommade
ajouter le(s) sucre(s) et le sel
mélanger fort jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter l'œuf (et la vanille si vous utilisez la vanille liquide)
incorporer progressivement le mélange farine-levure
finir en ajoutant la garniture (chocolat, noix, raisins secs…)
mettre la pâte au frigo 15 minutes
former des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
cuire 10 minutes à 170° (adapter la cuisson à votre goût)