Recettes diverses

Dessin tiré de Pepper & Carrot¹ par David Revoy², CC-BY

¹ https://www.peppercarrot.com
² https://www.davidrevoy.com

Apéro

Apéro

Scones

Recette dérive de celle-ci : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/scones-sales-118252

Ingrédients

scones

Vous pouvez rajouter 100 grammes de lardons passés à la poêle si vous le souhaitez 🙂

Préparation

Apéro

Cake végétarien aux olives et à la mimolette

Ingrédients (pour un cake)

C’est une simple adaptation végétarienne d’un cake aux olives et au jambon 🙂

Recette dérivée de celle-ci : https://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-aux-olives_17638.aspx.

Des petits cakes et un gros cake sur une volette

Préparation

Nota Bene

Sur la photo d’illustration, j’ai doublé les proportions pour faire tout ça.

Quand on fait dans des petits moules, le temps de cuisson est divisé par deux.

Desserts

Desserts

Quatre quarts au chocolat Côte d’or

Adapté de http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/01/la-recette-du-quatre-quarts.html

Ingrédients

Préparation

Desserts

Crème caramel

Selon la dose de crème, cette recette se transforme en recette de caramel à tartiner.

Recette adaptée de http://www.marmiton.org/recettes/recette_caramels-mous-au-beurre-sale_305189.aspx.

Ingrédients

Préparation

Desserts

Cookies vegan aux cranberries

Tiré de http://cuisipat.com/cookies-vegan-recette-de-base.

Ingrédients (pour 9 cookies)

Cookies vegan sur une assiette

Préparation

Desserts

Tiramisu

Recette adaptée de Marmiton.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

Astuce : on peut préparer ce dessert à l’avance et le conserver au frigo. Dans ce cas on ne saupoudrera le cacao qu’au moment de servir.

Entrées

Entrées

Pâtés au poulet

Recette personelle dérivée de la recette du pâté lorrain (page sur archive.org).

La différence avec le pâté lorrain vient du fait :

Ingrédients (pour 6 pâtés)

pâtés après cuisson pâtés avant cuisson

Avertissement

On va faire mariner la viande, c'est donc à préparer la veille (mais ce qu'il y a de bien, c’est que ça va vite à faire le jour même).

Le vin rouge a un goût assez fort. Les plus jeunes risquent de ne pas trop apprécier. La recette originale utilise un vin blanc sec.

Préparation

La veille :

Le jour même :

Entrées

Tartine flambée

Ingrédients

Préparation

Entrées

Fondant aux courgettes

Recette tirée des recettes du programme T12S

Ingrédients

Préparation

Bonus

Il est possible d’ajouter des tomates séchées à l’huile d’olive, des olives, etc à la préparation

Entrées

Salade de lentilles au saumon et courgettes

Adapté de https://www.delscookingtwist.com/fr/salade-de-lentilles-courgettes-feta-et-menthe/.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sauce :

Préparation

Entrées

Œufs au thon

Ingrédients (pour 3 personnes)

Préparation

Plats

Plats

Chili con carne

Ingrédients (pour 4 personnes)

Avertissement

Préparez plein de récipients, vous allez réserver plein de trucs pour les mettre dans la casserole au fur et à mesure.

Cette recette est prévue pour un multicuiseur Philips HD3037, mais ça s'adapte facilement à une casserole

Préparation

Plats

Courge butternut farcie au chèvre

Recette adaptée de celle-ci.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

Plats

Fondue de poireaux

Recette tirée de celle-ci.

Ingrédients

Préparation

Plats

Dos de lieu noir en papillote

Recette tirée de celle-ci.

Délicieux servi avec une fondue de poireaux et un peu de riz blanc.

Ingrédients

Préparation

Plats

Blinis de tomates

Aussi bon chaud que froid ! Et je subodore que ça doit être carrément pas mal en apéro, avec éventuellement un peu de fromage frais dessus 😋

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

Blinis de tomates entourant une salade

Préparation

Plats

Tian de légumes

Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

Plats

Poulet croquant au wasabi

Recette dérive de celle-ci : https://www.poulet.ca/recettes/poulet-croquant-a-la-sauce-wasabi

Ne vous inquiétez pas pour le piquant du wasabi, ce n’est clairement pas violent dans cette recette, ça donne juste du goût.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

Pour accompagner, je suggère du riz à la japonaise.

Préparation

Plats

Tofu façon panda express

Recette tirée de https://alice-esmeralda.com/tofu-facon-panda-express.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Sauce :

Nota bene : quand j’ai fait la recette, je n’avais pas d’ail et j’ai utilisé du gingembre frais que j’ai râpé. Le résultat était un peu trop sucré à mon goût : la prochaine fois, je mettrais moins de sucre et plus de sauce soja (la recette sera modifiée au fur et à mesure de mes tests).

Préparation

Plats

Pavé de saumon sauce crémeuse à l’aneth

Recette tirée de celle-ci pour la sauce et de cette page pour la cuisson du saumon.

Délicieux servi avec une fondue de poireaux et un peu de riz blanc.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Sauce :

Préparation

On commence par préparer la sauce parce que c’est un peu long et qu’on peut la garder au chaud pendant que le saumon cuit.

La sauce

Le saumon

Plats

Lasagnes de ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

Plats

Nouilles soba au tofu fumé

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

Plats

Tarte au thon et à la moutarde

Pour la pâte, se réferer à cette page.

Ingrédients

Préparation

Plats

Tarte à la tomate

Pour la pâte, se réferer à cette page.

Ingrédients

Préparation

Plats

Saumon en papillote

Recette tirée de https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/saumon-en-papillote-207494

NB : nécessite du papier cuisson/sulfurisé

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

Plats

Croquettes de haricots blancs

Recette tirée de https://recettesvegetales.com/croquettes-de-haricots-blancs/

Les proportions de la recette sont importantes, mais il suffit de diminuer ou de congeler le surplus 🙂

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

Préparation

Cuisson

Plats

Riz de chou-fleur au poulet à la crème

Ingrédients (pour 2 personnes)

Sauce :

Préparation

Plats

Poulet au curry

Ingrédients (pour 3 personnes)

Préparation

Servir avec des pâtes ou du riz.

Pains

Pains

Buns (pains à hamburger)

Recette tirée de http://long.blog.lemonde.fr/2016/05/13/lecologie-selon-jean-kevin/.

Ingrédients (pour 4 buns)

buns

Préparation

Pains

Pain à la cocotte sans pétrissage

Recette tirée de https://www.cuisineculinaire.com/pain-sans-petrissage-a-la-cocotte.

Recette modifiée perso

Ingrédients

Préparation

Recette de départ

Ingrédients

Préparation

Pains

Pâte à pizza

Recette tirée de https://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-pizza-inratable_31623.aspx.

Recette modifiée perso

Ingrédients (pour 2 pizzas)

Préparation

Si vous utilisez de la levure :

Ensuite :

Recette de départ

Ingrédients (pour 2 pizzas)

Préparation

Pains

Levain

Avertissement : je ne suis pas un expert et ce que je raconte va peut-être faire bondir les pros du levain. N’empêche, ça marche.

Ingrédients

Pour la farine, j’ai commencé avec de la T65 bio de supermarché (marque de distributeur), maintenant c’est de la T85 bio d’agriculteurs du coin… mais c’est surtout parce qu’il n’y a plus de T65 bio au supermarché et que je ne me voyais pas prendre de la farine premier prix.

Pour l’eau, c’est de l’eau du robinet mise en bouteille et au frigo. Je la laisse se réchauffer à température ambiante avant de m’en servir pour le levain ou pour le pain.

Méthode

Normalement, à partir du 5ème jour, ça devrait commencer à être bon : des bulles doivent se former (on devrait pouvoir les voir à travers le verre) et le levain doit sentir l’aigre (le mien sent les pommes stockées au grenier).

Après ça, je le nourris avec 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et de l’eau au jugé, directement dans le bocal et je remue.

EDIT (04/11/2020) : j’ai recommencé un levain récemment et il a commencé à buller dès le premier jour et à sentir les pommes au 3ème jour. J’ai quand même attendu le 5ème jour avant de m’en servir, mais j’ai commencé à le nourrir au jugé à partir du 3ème jour.

Si vous souhaitez le mettre en sommeil (parce que vous n’en avez plus besoin pour l’instant, que vous partez en vacances, etc), mettez le levain au frigo. Pour le réveiller, sortez-le du frigo, attendez qu’il se réchauffe à température ambiante et nourrissez-le une ou deux fois (plus ±6h de pousse après le dernier rafraîchi (terme de quand on le nourrit)) avant de vous en servir.

J’utilise 80 à 100 grammes de levain pour mon pain à la cocotte et 40 grammes pour la pâte à pizza.

Si vous avez trop de levain, attendez qu’il cesse de pousser (donc 12 à 24h après rafraîchi) :

Pains

Pain de mie

Recette tirée de celle-ci.

Ingrédients (pour un pain d’1,8kg)

Un pain de mie en train de refroidir sur une volette

Attention : idéalement, cette recette se fait avec un moule à pain de mie (style moule à cake, mais avec un couvercle).

Préparation

Pains

Focaccia

Recette tirée de https://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html

Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse !

Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever)

Ingrédients

Émulsion :

Éventuellement, du romarin.

Préparation

Pains

Pain à la cocotte (plus de boulot, mais meilleur pain)

Recette tirée de https://www.theflyingflour.com/blog/pain-levain-maison-sans-robot, adaptée par mes soins.

Ingrédients

Préparation

Fromages

Fromages

Fromage frais

Ingrédients (pour 1 petit bol)

Pour aromatiser (exemples, vous mettez ce qui vous plaît) :

Vous aurez besoin d’une étamine (trouvable en droguerie ou sur Internet).

Préparation

Fromages

Cancoillote

Recette adaptée de celle-ci.

Vous trouverez une recette pour thermomix sur cette page.

Ingrédients (pour ±500 grammes de cancoillotte)

Base

À l’ail

NB (parce qu’il a déjà fallu que je précise à quelqu’un) : une tête d’ail est, pour moi, le truc constitué de plusieurs gousses d’ail.

Au wasabi (compatible avec l’ail)

Je n’ai pas vraiment de proportion, ça dépend du goût de chacun. Disons un quart d’une boîte de 30 grammes pour juste apporter un petit goût (oui, la poudre que j’ai trouvée n’a pas l’air très forte)

Le wasabi peut sembler un choix étrange car inhabituel mais c’est délicieux et ça ne pique pas (dans la cancoillotte, hein).

Préparation

Divers

Divers

Truffes au chocolat

Ingrédients

Recette tirée de https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/314859-truffes-au-chocolat.

Préparation

Divers

Pancakes

Ingrédients

Préparation

Variantes

Sans œuf

Même recette mais en remplaçant l’œuf par 200 grammes de banane écrasée (± 2 petites ou une grande)

Au chocolat

Ajouter dans la pâte, à la fin, une poignée de pépites de chocolat (ou de brisures d’une plaque de chocolat pâtissier).

Divers

Pâte brisée à indice glycémique bas

Ingrédients (pour un fond de tarte)

Préparation

Astuce

La pâte brisée classique se congèle bien, celle-ci aussi : n’hésitez pas à en faire d’avance et à la mettre au congélateur.

Divers

Cookies de fibres de légumes

Pour l’apéro ou comme biscuits salés pour la journée 😋

Vous trouverez une recette plus légère et plus détaillée plus bas.

Ingrédients

Des cookies de fibres de légumes en train de refroidir sur une plaque

Préparation

Deuxième recette

Ingrédients

Préparation

Vous pouvez étaler la pâte sur la plaque et faire des carrés avec une spatule, les biscuits sont plus croustillants sur le dessus, mais restent moelleux en dessous. C’est une affaire de goût.

Divers

Tofu fumé à la crème au whisky

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)

Préparation

Variante

Divers

Champignons marinés

Recette tirée de https://uneplumedanslacuisine.com/2015/01/champignons-marines/

Ingrédients

Préparation

Divers

Vinaigrette

Ingrédients (pour ±300ml)

Préparation

Divers

Sauce bolognaise

Ingrédients (pour 3 personnes)

Préparation

Éventuellement, en fin de cuisson, si la sauce est trop épaisse, ajouter de la purée de tomates pour délayer à votre goût.

Divers

Pudding de graines de chia au thé matcha

Recette adaptée de https://healthyalie.com/pudding-de-chia-matcha/

Ingrédients

Prévoir un bocal d’une contenance de ±400 millilitres.

Préparation

Conserver au frais.

À consommer au petit déjeuner, au goûter, en guise de petit dessert… 🙂

Biscuits

Biscuits

Cookies

Ingrédients

NB : pour le chocolat et les noix, vous pouvez faire sans l´un, sans l´autre, voire les remplacer par des raisins secs

Préparation

Biscuits

Petits beurres

Ingrédients

Préparation