# Focaccia Recette tirée de Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse ! Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever) ## Ingrédients - 500g de farine - 10 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4 grammes de levure déshydratée) - 8 grammes de sel - 15 grammes d’huile d’olive - 300 grammes d’eau tiède Émulsion : - 30 grammes d’eau - 30 grammes d’huile d’olive - 1 cuillère à café de sel Éventuellement, du romarin. ## Préparation - émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède - attendre 5 à 10 minutes - ajouter la farine, l’huile (les 15 grammes) et le sel - pétrir longuement (±8 minutes) à vitesse lente dans le robot - si vous voulez incorporer des ingrédients (des olives, par exemple), c’est le moment. Continuer à pétrir quelques instants pour que ce soit bien incorporé. Les ingrédients doivent contenir le moins d’humidité possible - mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide  - laisser reposer **10 minutes** - déposer délicatement la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - laisser reposer **10 minutes** - étaler délicatement au rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas crever les bulles d’air - laisser reposer **20 minutes** - émulsionner les 30 grammes d’eau, les 30 grammes d’huile et la cuillère à café de sel dans un bol ou un verre - au bout des 20 minutes, faire des trous dans la pâte avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion dans les trous - laisser reposer **10 minutes** - préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante - laisser reposer **10 minutes** - si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de romarin - enfourner pour 20 minutes (elle doit être dorée)