Fromage frais

Ingrédients (pour 1 petit bol)

• 1 litre de lait (entier, c’est mieux, ½ écrêmé, ça va aussi)
• 6 cuillères à soupe de jus de citron (= 9 centilitres)

Pour aromatiser (exemples, vous mettez ce qui vous plaît) :

• sel
• 1 échalotte
• ail
• persil
• ciboulette
• cerfeuil

Vous aurez besoin d’une étamine (trouvable en droguerie ou sur Internet).

Préparation

• faire chauffer le lait jusqu’au tout début du frémissement (si vous avez un thermomètre, chauffez à 80°C)
• retirer du feu
• ajouter le jus de citron
• mélanger juste un coup pour que le citron aille bien partout dans le lait
• attendre que ça refroidisse un peu (15 minutes, ça devrait aller, mais ça peut attendre plus)
• passer le tout dans l’étamine
• presser l’étamine pour extraire le petit lait. Plus vous pressez, plus le fromage sera grumeleux, donc pressez à votre goût.
• mettre le fromage dans un bol
• ajouter les aromates selon votre goût et mélanger
• mettre au frigo une heure ou deux avant de servir