Fromage frais

Ingrédients (pour 1 petit bol) 
 
 1 litre de lait (entier, c’est mieux, ½ écrêmé, ça va aussi) 
 6 cuillères à soupe de jus de citron (= 9 centilitres) 
 
 Pour aromatiser (exemples, vous mettez ce qui vous plaît) : 
 
 sel 
 1 échalotte 
 ail 
 persil 
 ciboulette 
 cerfeuil 
 
 Vous aurez besoin d’une étamine (trouvable en droguerie ou sur Internet). 
 Préparation 
 
 faire chauffer le lait jusqu’au tout début du frémissement (si vous avez un thermomètre, chauffez à 80°C) 
 retirer du feu 
 ajouter le jus de citron 
 mélanger juste un coup pour que le citron aille bien partout dans le lait 
 attendre que ça refroidisse un peu (15 minutes, ça devrait aller, mais ça peut attendre plus) 
 passer le tout dans l’étamine 
 presser l’étamine pour extraire le petit lait. Plus vous pressez, plus le fromage sera grumeleux, donc pressez à votre goût. 
 mettre le fromage dans un bol 
 ajouter les aromates selon votre goût et mélanger 
 mettre au frigo une heure ou deux avant de servir