Pain de mie

Recette tirée de celle-ci.

Ingrédients (pour un pain d’1,8kg)

Un pain de mie en train de refroidir sur une volette

  • 1 kg de farine T65
  • ±60 centilitres de lait entier (ça dépend de l’absorption de votre farine)
  • 300 grammes de levain mûr pris au maximum de pousse
  • 70 grammes de sucre
  • 26 grammes de sel
  • 160 grammes de beurre très mou

Attention : idéalement, cette recette se fait avec un moule à pain de mie (style moule à cake, mais avec un couvercle).

Préparation

  • mettre la farine, le levain, le sucre et le sel dans le bol à pétrin
  • lancer le pétrissage
  • ajouter ±50 centilitres de lait petit à petit
  • quand on commence à avoir une pâte uniforme, la tâter : elle doit être souple, pas trop compacte
  • ajouter du lait au besoin jusqu’à avoir la bonne consistance de pâte
  • pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
  • ajouter le beurre
  • re-pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
  • couvrir le bol d’un film étirable et laisser monter 4 heures bien au chaud (la pâte doit doubler de volume, d’après la recette originale, moi ça ne gonfle pas autant, mais ça fonctionne bien quand même)
  • au bout de 4 heures : déposer la pâte sur le plan de travail (j’utilise un papier silicone pour ne pas avoir besoin de farine pour éviter que ça colle)
  • former ± un rectangle épais de la longueur de votre moule
  • couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur
  • rouler les deux morceaux en boudins
  • faire une tresse avec les boudins
  • déposer la tresse dans votre moule
  • fermer le couvercle si vous en avez un, couvrir fortement avec du film étirable sinon (faire plusieurs tours) ou, pourquoi pas, un plat plus grand que le moule
  • laisser reposer au chaud 4 heures ou plus : la pâte doit atteindre le couvercle
  • préchauffer le four à 220°
  • si vous avez fermé le moule avec du film étirable ou un plat : enlever le film ou le plat en faisant attention de ne pas déchirer la pâte
  • enfourner, immédiatement baisser à 180°, laisser cuire une heure (moins si vous faites un pain moins gros, normalement 45 minutes pour la moitié des ingrédients, d’après la recette originale)
  • laisser refroidir avant de couper

Revision #2
Created Fri, Nov 20, 2020 8:56 AM by Luc
Updated Tue, Jan 26, 2021 6:05 PM by Luc