# Pain de mie Recette tirée de [celle-ci](https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/pain-de-mie-ensemence-au-levain-naturel-2/). ## Ingrédients (pour un pain d’1,8kg)

- 1 kg de farine T65 - ±60 centilitres de lait entier (ça dépend de l’absorption de votre farine) - 300 grammes de levain mûr pris au maximum de pousse - 70 grammes de sucre - 26 grammes de sel - 160 grammes de beurre très mou Attention : idéalement, cette recette se fait avec un moule à pain de mie (style moule à cake, mais avec un couvercle). ## Préparation - mettre la farine, le levain, le sucre et le sel dans le bol à pétrin - lancer le pétrissage - ajouter ±50 centilitres de lait petit à petit - quand on commence à avoir une pâte uniforme, la tâter : elle doit être souple, pas trop compacte - ajouter du lait au besoin jusqu’à avoir la bonne consistance de pâte - pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol - ajouter le beurre - re-pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol - couvrir le bol d’un film étirable et laisser monter 4 heures bien au chaud (la pâte doit doubler de volume, d’après la recette originale, moi ça ne gonfle pas autant, mais ça fonctionne bien quand même) - au bout de 4 heures : déposer la pâte sur le plan de travail (j’utilise un papier silicone pour ne pas avoir besoin de farine pour éviter que ça colle) - former ± un rectangle épais de la longueur de votre moule - couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur - rouler les deux morceaux en boudins - faire une tresse avec les boudins - déposer la tresse dans votre moule - fermer le couvercle si vous en avez un, couvrir fortement avec du film étirable sinon (faire plusieurs tours) ou, pourquoi pas, un plat plus grand que le moule - laisser reposer au chaud 4 heures ou plus : la pâte doit atteindre le couvercle - préchauffer le four à 220° - si vous avez fermé le moule avec du film étirable ou un plat : enlever le film ou le plat en faisant attention de ne pas déchirer la pâte - enfourner, immédiatement baisser à 180°, laisser cuire une heure (moins si vous faites un pain moins gros, normalement 45 minutes pour la moitié des ingrédients, d’après la recette originale) - laisser refroidir avant de couper