Pain de mie

Recette tirée de celle-ci . 
 Ingrédients (pour un pain d’1,8kg) 
 
 1 kg de farine T65 
 ±60 centilitres de lait entier (ça dépend de l’absorption de votre farine) 
 300 grammes de levain mûr pris au maximum de pousse 
 70 grammes de sucre 
 26 grammes de sel 
 160 grammes de beurre très mou 
 Attention : idéalement, cette recette se fait avec un moule à pain de mie (style moule à cake, mais avec un couvercle). 
 Préparation 
 mettre la farine, le levain, le sucre et le sel dans le bol à pétrin 
 lancer le pétrissage 
 ajouter ±50 centilitres de lait petit à petit 
 quand on commence à avoir une pâte uniforme, la tâter : elle doit être souple, pas trop compacte 
 ajouter du lait au besoin jusqu’à avoir la bonne consistance de pâte 
 pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol 
 ajouter le beurre 
 re-pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol 
 couvrir le bol d’un film étirable et laisser monter 4 heures bien au chaud (la pâte doit doubler de volume, d’après la recette originale, moi ça ne gonfle pas autant, mais ça fonctionne bien quand même) 
 au bout de 4 heures : déposer la pâte sur le plan de travail (j’utilise un papier silicone pour ne pas avoir besoin de farine pour éviter que ça colle) 
 former ± un rectangle épais de la longueur de votre moule 
 couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur 
 rouler les deux morceaux en boudins 
 faire une tresse avec les boudins 
 déposer la tresse dans votre moule 
 fermer le couvercle si vous en avez un, couvrir fortement avec du film étirable sinon (faire plusieurs tours) ou, pourquoi pas, un plat plus grand que le moule 
 laisser reposer au chaud 4 heures ou plus : la pâte doit atteindre le couvercle 
 préchauffer le four à 220° 
 si vous avez fermé le moule avec du film étirable ou un plat : enlever le film ou le plat en faisant attention de ne pas déchirer la pâte 
 enfourner, immédiatement baisser à 180°, laisser cuire une heure (moins si vous faites un pain moins gros, normalement 45 minutes pour la moitié des ingrédients, d’après la recette originale) 
 laisser refroidir avant de couper