Bière de gingembre

Bien que ça s’appelle de la bière, cette boisson est non alcoolisée et, pour le goût, se situe entre la limonade et le canada dry (qui est de la //ginger ale//).

  • de l’eau non chlorée (de l’eau de source, ou alors de l’eau du robinet que vous avez laissé reposer pendant au moins 24h)
  • du gingembre
  • du sucre
  • un pot d'un litre
  • de l’étamine (un tissu genre gaze. J'ai trouvé la mienne sur Amazon (oui, je sais, je sais))
  • un élastique
  • une jarre de 5 litres qui ferme bien (le top étant une fermeture avec un caoutchouc comme un bocal)

La mère est une culture qui va servir à créer à ensemencer la bière de gingembre. Un démarreur si vous voulez.

  • versez 50 cl d’eau dans le pot d'un litre
  • versez 2 cuillères à café de sucre
  • touillez bien
  • coupez un bout de gingembre ± gros comme le pouce en petits morceaux (personnellement, je le taille en rondelles très fines). Si le gingembre est bio, vous pouvez laisser la peau, sinon, elle peut s’enlever avec le bord d'une petite cuillère.
  • recouvrez le pot avec l’étamine et l’élastique et gardez-le à température ambiante

Pendant une semaine, tous les jours, ajoutez les mêmes quantités de sucre et de gingembre. Rajoutez de l’eau au besoin.

Si tout se passe bien, le contenu du pot doit devenir gluant comme de la morve (désolé pour l’image).

  • prélevez la moitié de la mère pour la mettre dans la jarre de 5 litres. Profitez-en pour enlever les bouts de gingembre qui étaient dedans, puis remettez du gingembre, du sucre et un peu d’eau. Nourrissez la mère encore un jour puis fermez le pot (avec un couvercle, pas avec de l’étamine) et mettez-le au frigo.
  • diluez 250 grammes de sucre dans de l’eau et mettez le tout dans la jarre (c’est plus simple de le diluer avant de le mettre dans la jarre)
  • découpez 250 grammes de gingembre en petits morceaux et mettez-les dans la jarre
  • complétez la jarre avec de l’eau, mais laissez au moins 5cm vide

Laissez fermenter une bonne semaine. Vous devriez voir (voire entendre) des petites bulles se former. C’est là qu’il est bon d'avoir une fermeture à caoutchouc : si la pression se fait trop forte, le gaz pourra sortir.

Astuce : mettez un chiffon ou une serpillière sous la jarre, des fois que le dégazage fasse sortir un peu de liquide.

Au bout d’une semaine, vous pouvez mettre en bouteilles. Vous pouvez mettre un trait de jus de citron dans la bouteille, la bière de gingembre n'en sera que meilleure.

Laissez les bouteilles tranquilles une dizaines de jours puis mettez-les au frigo.

Après cela, vous pourrez les boire.

Après un séjour au frigo, la mère est endormie. Sortez-là du frigo, laissez-la à température ambiante et nourrissez-la pendant une bonne semaine avant de vous en servir de nouveau.

Si vous constatez que la mère perd de sa viscosité même après son réveil et sa cure de nourriture, il y a des chances qu'elle soit bonne à jeter.

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  • Dernière modification: 2018/03/04 18:37
  • par luc