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recettes:japonaises:chirashi-zushi [2019/04/07 20:40] (Version actuelle)
luc créée
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 +# Chirashi zushi
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 +ちらしずし — Chirashi zushi
 +
 +## Ingrédients (pour 4 personnes)
 +
 +</​markdown>​
 +{{ :​recettes:​japonaises:​chirashi.jpg?​200|}}
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 +
 +Riz :
 +
 +- 500 grammes de riz
 +- 600 millilitres d’eau
 +- 150 millilitres de vinaigre à sushi (Nao *sensei* a dit 120ml mais je trouve que c’est pas assez)
 +
 +Omelette :
 +
 +- 4 œufs
 +- sel
 +
 +Champignons :​
 +
 +- 100 grammes de champignons shiitake (on peut prendre des champignons de Paris brun à la place)
 +- 1 cuillère à soupe de sucre
 +- 1 cuillère à soupe de sake
 +- 1 cuillère à soupe de mirin
 +- 1 cuillère à soupe de sauce soja
 +- 50 millilitres d’eau
 +
 +Autre :
 +
 +- 50 grammes d’haricots mange-tout
 +- 50 grammes de carottes
 +- saumon (bien demander au poissonnier si on peut le manger cru)
 +- et/ou crevettes
 +
 +Pour le saumon, il est préférable de le congeler 24 heures pour tuer d’éventuels vers et autres cochonneries.
 +
 +## Préparation
 +
 +- préparer le riz en suivant les instructions de [cette page](./​recettes:​japonaises:​maki#​preparation_du_riz) **sans mélanger au vinaigre** (laissez-le dans la casserole une fois cuit) ;
 +- couper les pieds des shiitake (on s’en débarasse) ;​
 +- émincer les champignons (largeur : 3 millimètres) ;​
 +- mettre tous les ingrédients listés pour les champignons dans une casserole avec les champignons à feu moyen ;
 +- après l’ébullition,​ baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ;
 +- laisser refroidir ;​
 +- mélanger les œufs avec une pincée de sel ;
 +- faire cuire comme une crêpe (c-à-d bien fin) ;
 +- couper en fines lamelles ;
 +- couper la carotte en julienne ;
 +- blanchir (plonger dans de l’eau bouillante) les haricots et les carottes pendant 2 minutes ;
 +- les plonger dans de l’eau froide et les égoutter ;​
 +- faire tremper les carottes dans le vinaigre ;
 +- mélanger le riz avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir ;​
 +- hacher la moitié des shiitakes et les mélanger au riz
 +- couper les haricots en biais ;
 +- couper le saumon et/ou les crevettes ;​
 +- disposer le riz, l’omelette et les autres garnitures.
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  • Dernière modification: 2019/04/07 20:40
  • par luc