Cuisine japonaise

• Recettes générales
• Cuisson du riz à la japonaise
• Tsuyu (sauce)
• Plats
• Boulettes de poulet
• Croquettes de potiron
• Chirashi zushi
• Curry
• Enoki yaki
• Gyōza
• Maki
• Okonomiyaki
• Nouilles au poulet
• Porc au gingembre
• Riz au poulet et légumes
• Riz au saumon et aux œufs
• Sukiyaki
• Salades
• Salade à l’aojiso
• Germes de soja en vinaigrette japonaise
• Soupes
• Soupe au style chinois
• Soupe aux œufs
• Soupe miso au gombo et tofu
• Soupe miso au tofu frit et navet
• Desserts
• Glace à la vanille et au thé matcha
• Matcha jelly

Recettes générales

Cuisson du riz à la japonaise

Ingrédients

• 500 grammes de riz
• 600 millilitres d’eau (120% du nombre de grammes de riz, donc)

Préparation du riz

• laver le riz jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire et l’égoutter
• mettre dans une casserole avec l’eau
• laisser reposer 20 à 30 minutes
• faire cuire à feu vif avec un couvercle
• après ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes
• couper le feu et laisser refroidir avec le couvercle pendant 10 minutes

On ne doit surtout pas soulever le couvercle pendant la cuisson ! Ou alors extrêmement brièvement.

Tsuyu (sauce)

つゆ

Ingrédients (pour 30 cl de sauce)

• 1 petite poignée de bonite séchée
• 6 cuillères à soupe de mirin
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 20 centilitres d’eau

Préparation

• Versez l’eau dans une casserole
• Ajoutez le reste des ingrédients
• Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition
• Arrêtez le feu et laissez refroidir
• Filtrez la sauce

Cette sauce peut normalement se conserver une semaine au réfrigérateur. Personnellement, j’ai déjà laissé la sauce trois semaines au réfrigérateur sans souci.

Utilisation

On peut utiliser cette sauce dans une omelette (pour les makis) par exemple) ou comme bouillon pour des nouilles soba (mon utilisation principale 😋 : après cuisson, on met les soba dans un bol avec du tsuyu et de l’eau chaude).

Plats

Boulettes de poulet

つくね　—　tsukune

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 350 grammes de filet de poulet
• 150 grammes d’oignon
• 60 de champignons de Paris bruns
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de panko (chapelure japonaise, la différence avec la française est qu’elle est beaucoup moins fine)
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 œuf
• sel
• poivre

Sauce :

• ½ cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sake
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin

Préparation

• hacher les filets de poulet, les oignons et les champignons
• les verser dans un grand bol avec le reste des ingrédients puis bien mélanger à la main (j’y suis allé à la spatule en bois, ça va aussi) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et collant
• humidifier les mains, former des petites boulettes et les aplatir
• chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile et disposer les boulettes
• retourner les boulettes pour dorer les deux côtés
• lorsque les deux faces sont bien dorées, retourner les boulettes et mettre un couvercle sur la poêle. Laisser cuire 3 minutes
• mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
• absorber l’huile de la poêle avec un essuie-tout s’il y en a trop
• mettre la sauce
• tourner les boulettes encore et encore pour éviter de les griller
• quand les boulettes sont bien nappées de sauce, couper le feu et servir

Astuce

Vous pouvez préparer les boulettes en avance, les cuire sans la sauce et les congeler. Y aura plus qu’à les décongeler et à les faire cuire avec la sauce.

Croquettes de potiron

かぼちゃころっけ — kabocha korokke

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 grammes de kabocha (potiron japonais)
• 1 grand oignon (environ 120 grammes)
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 à 2 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise)
• sel
• huile végétale pour la cuisson

Panure :

• 1 œuf
• 30 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 60 grammes de panko

Préparation

• ôter les graines, couper le potiron en petits morceaux et cuire dans de l’eau
• égoutter les morceaux de potirons lorsqu’ils sont cuits et les éplucher
• hacher l’oignon et le faire cuire dans une poêle huilée
• dans un saladier, écraser les morceaux de potiron et mélanger avec l’oignon, la sauce soja et une pincée de sel. Ajouter du panko si le mélange est trop liquide
• diviser le mélange en 12 et former des ronds (faire des boulettes et les écraser doucement)
• dans une assiette creuse, casser l’œuf et le battre. Ajouter la farine et l’eau et bien mélanger
• verser le panko dans un plat (ou une assiette creuse)
• plonger les croquettes dans le mélange œuf/farine puis enrober de panko
• faire chauffer de l’huile dans une poêle. Disposer les croquettes dans l’huile et faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Astuce

On peut utiliser un potimarron à la place du kabocha, mais attention, il se tient moins bien et les boulettes seront plus collantes et moins fermes. Ne pas hésiter à ajouter de la chapelure pour les assécher.

Chirashi zushi

ちらしずし　—　Chirashi zushi

Ingrédients (pour 4 personnes)

Riz :

• 500 grammes de riz
• 600 millilitres d’eau
• 150 millilitres de vinaigre à sushi (Nao sensei a dit 120ml mais je trouve que c’est pas assez)

Omelette :

• 4 œufs
• sel

Champignons :

• 100 grammes de champignons shiitake (on peut prendre des champignons de Paris brun à la place)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sake
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 50 millilitres d’eau

Autre :

• 50 grammes d’haricots mange-tout
• 50 grammes de carottes
• saumon (bien demander au poissonnier si on peut le manger cru)
• et/ou crevettes

Pour le saumon, il est préférable de le congeler 24 heures pour tuer d’éventuels vers et autres cochonneries.

Préparation

• préparer le riz en suivant les instructions de cette page (laissez-le dans la casserole une fois cuit) ;
• couper les pieds des shiitake (on s’en débarasse) ;
• émincer les champignons (largeur : 3 millimètres) ;
• mettre tous les ingrédients listés pour les champignons dans une casserole avec les champignons à feu moyen ;
• après l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ;
• laisser refroidir ;
• mélanger les œufs avec une pincée de sel ;
• faire cuire comme une crêpe (c-à-d bien fin) ;
• couper en fines lamelles ;
• couper la carotte en julienne ;
• blanchir (plonger dans de l’eau bouillante) les haricots et les carottes pendant 2 minutes ;
• les plonger dans de l’eau froide et les égoutter ;
• faire tremper les carottes dans le vinaigre ;
• mélanger le riz avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir ;
• hacher la moitié des shiitakes et les mélanger au riz
• couper les haricots en biais ;
• couper le saumon et/ou les crevettes ;
• disposer le riz, l’omelette et les autres garnitures.

Curry

Ingrédients (pour 6 personnes)

• une boîte de curry (genre celle-ci, mais il y a plusieurs types, plus ou moins épicé). Attention : la boîte contient deux blocs pour curry. N’en utiliser qu’un seul.
• 450g de viande (bœuf, porc ou poulet) ou de seitan
• 450g d’oignons
• 125g de carottes
• 150g de pommes de terre
• 500g de riz
• 600 millilitres d’eau pour le riz
• 660 millilitres d’eau pour le curry
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

• pour la préparation du riz, voir cette page
• émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et couper les pommes de terres en morceaux
• dans une grande poêle, faire sauter la viande et les légumes dans l’huile, à feu moyen, pendant 5 minutes
• ajouter les 660ml d’eau et porter à ébullition
• réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres)
• retirer du feu, casser en morceaux le bloc de préparation pour curry et les mettre dans la poêle.
• remuer jusqu’à ce que les morceaux soient bien incorporés.
• laisser mijoter 5 minutes
• servir avec le riz

Enoki yaki

えのきやき

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 grammes d’enoki (champignon)
• 6 surimis
• 50 grammes de ciboule
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• ½ cuillère à soupe de sauce soja
• huile végétale pour la cuisson

Préparation

• couper les pieds des champignons et les couper en morceaux de 2cm de longueur
• couper les surimis et la ciboule en petits morceaux
• bien mélanger tous les ingrédients dans un bol
• chauffer l’huile dans une poêle
• disposer le mélange dans la poêle en utilisant une cuillère
• dorer les deux côtés à feu moyen

Gyōza

ギョーザ

Ingrédients (pour 24 gyōza)

Pour la pâte :

• 140 grammes de farine type 45
• 70 à 75 millilitres d’eau
• fécule de pomme de terre
• huile végétale pour la cuisson

Pour la farce :

• 100 grammes de viande de porc hachée

• 50 grammes de chou chinois

• 50 grammes de choudou

• 50 grammes de poireau

• 1 cuillère à soupe de sake

• 1 cuillère à soupe de mirin

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 cuillère à café de sauce soja

• 1 cuillère à café de jus de gingempbre

• 1 cube de bouillon de poulet

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation

• mettre la farine dans un saladier et y verser l’eau (commencez avec 70 millilitres)
• pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau s’il n’y en a pas assez mais faites attentien, la pâte ne doit pas devenir collante
• former une boule, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au moins 10 minutes
• hacher finement tous les légumes
• dans un autre saladier, mettre tous les ingrédients pour la farce et bien mélanger à la main jusqu’à ce qu’elle devienne collante. Vous pouvez mélanger franco, en faisant le tour du saladier avec la main très rapidement
• fariner le plan de travail avec la fécule
• former un rouleau de pâte de 3 à 4 centimètres de diamètre
• couper le rouleau en 3, puis chaque morceau en 2, encore en 2 et encore en 2
• former des billes de pâte avec chaque morceau de pâte
• pour faire une rondelle de pâte, presser une bille de pâte entre vos paumes, puis la mettre sur le plan de travail fariné avec la fécule et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie :
  • partir du centre de la rondelle
  • aplatir vers vous
  • tourner la rondelle d’un quart de tour
  • recommencer jusqu’à avoir un disque de pâte de ±8 centimètres de diamètre
  • fariner légèrement le disque avec de la fécule pour pouvoir entreposer les disques les uns sur les autres sans qu’ils ne se collent entre eux
• disposer une cuillère à café de farce au centre du disque de pâte
• humidifier tout le bord du disque
• former le gyōza en fermant bien fermement (si vous souhaitez faire des plis au gyōza, les plis ne se font traditionnellement que d’un côté du disque)
• dans une poêle, faire chauffer de l’huile (n’hésitez pas à en mettre une bonne dose, qu’il y en ait 1 ou 2 millimètres dans la poêle)
• disposer les gyōza dans la poêle (pas besoin d’attendre que la poêle soit chaude)
• laisser griller 1 à 2 minutes puis ajouter un demi-verre d’eau et couvrir
• mélanger les ingrédients pour la sauce
• quand l’eau est complètement évaporée, sortir les gyōza et les disposer sur un plat, face grillée au-dessus
• servir avec la sauce à côté

Maki

まきずし　—　Maki zushi

Parfait pour l’apéro !

Ingrédients (pour 4 à 5 rouleaux de maki)

• 500 grammes de riz
• 600 millilitres d’eau
• 140 millilitres de vinaigre pour sushi
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de tsuyu
• ½ cuillère à café d'huile
• 1 avocat
• surimis
• concombre
• nori (feuilles d’algue)
• sésame
• thon en boîte (des miettes de thon seront parfaites)
• mayonnaise
• une natte à sushi
• sauce soja

Préparation

Préparation du riz

• laver le riz jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire et l’égoutter
• mettre dans une casserole avec les 600 ml d’eau
• laisser reposer 20 à 30 minutes
• faire cuire à feu vif avec un couvercle
• après ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes
• couper le feu et laisser refroidir avec le couvercle pendant 10 minutes
• mélanger le riz avec le vinaigre pour sushi
• laisser refroidir

On ne doit surtout pas soulever le couvercle pendant la cuisson (c-à-d jusqu’à ce qu’on rajoute le vinaigre) ! Ou alors extrêmement brièvement.

Préparation de l’omelette

• battre les œufs et le tsuyu
• faire cuire comme une crêpe (l’omelette doit fine)
• couper en lamelles

Autre

• couper le concombre en lamelles (enlever la partie pleine d’eau)
• couper l’avocat en lamelles
• bien mélanger le thon égoutté avec de la mayonnaise

Préparation des maki

• sur la natte à sushi, disposer le nori face brillante contre la natte (mais c’est pas grave si vous ne trouvez pas quelle est la face brillante)
• étaler le riz dessus (ne pas en faire une grosse couche) en laissant au moins 2cm de nori sans riz
• poser la garniture de son choix et rouler avec la natte.
• couper en rondelle pour servir

Servir avec une coupelle de sauce soja à côté pour les amateurs

Okonomiyaki

おこのみやき

Ingrédients (pour 2 okonomiyaki, suffisant pour deux personnes)

• 90 grammes de farine à okonomiyaki
• 90 millilitres d’eau
• 1 œuf
• 180 grammes de chou
• 50 grammes de germes de soja
• ciboule ou ciboulette

Assaisonnement :

• sauce okonomiyaki
• aonori (algues vertes)
• katsuobushi (bonite séchée et râpée)
• mayonnaise

Préparation

NB : si le sachet de farine à okonomiyaki fait 200 grammes, vous pouvez mettre 100 grammes de farine, ce n’est pas grave, par contre mettez du coup 100 millilitres d’eau

• couper le chou en julienne puis en petits morceaux
• laver les germes de soja et les égoutter
• dans un grand bol, mélanger doucement l’œuf, la farine et l’eau (le mélange doit être doux pour ne pas activer le gluten de la farine et éviter d’avoir une pâte élastique)
• ajouter le choux et les germes de soja et mélanger
• faire chauffer de l’huile dans une poêle (feu moyen)
• verser la moitié du mélange, couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes
• retourner et laisser cuire jusqu’à ce que la galette soit dorée
• mettre la galette dans une assiette et recouvrir de sauce okonomiyaki (mais genre, bien, en traits espacés de 5 mm), saupoudrer de katsuobushi, de ciboule (coupées en petits morceaux) et d’aonori, rajouter de la mayonnaise par-dessus et servir

Si vous ne trouvez pas de farine à okonomiyaki :

• remplacez par 95 grammes de farine normale avec un demi-sachet de levure chimique
• diluez un demi-sachet de bouillon dashinomoto dans l’eau qui servira au mélange

Variantes

Okonomiyaki aux pâtes

• faire bouillir de l’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de sodium
• y cuire 100 grammes de spaghettis (elles doivent être al dente)
• faire revenir à la poêle les spaghettis dans un peu d’huile et une bonne dose de sauce okonomiyaki
• faire un okonomiyaki, le cuire d’un seul côté
• faire un deuxième okonomiyaki, le cuire d’un côté, mettre les spaghettis dessus, puis le premier okonomiyaki (face non dorée vers les pâtes) et laisser cuire une ou deux minutes avec le couvercle

Cela paraît a priori lourd, mais ça ne l’est pas, et c’est très bon (par contre, bien évidemment, ça nourrit bien).

Okonomiyaki au lard

• faire cuire l’okonomiyaki en mettant de fines tranches de lard sur le dessus, cuisson normale, le retourner, cuisson normale.

Okonomiyaki aux crevettes

• incorporer à la pâte des crevettes crues découpées en morceaux (pas les toutes petites crevettes hein, des normales)

Nouilles au poulet

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 200 grammes de poireau
• 250 à 300 grammes de nouilles (4 blocs)
• ciboule

Marinade :

• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sake
• 3 cuillères à soue de sauce soja
• 1 cuillère à café de jus de gingembre (rapez du gingembre, ça donne du jus)

Soupe :

• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre

Préparation

• désosser le poulet (garder les os), en morceaux le plus plat possibles
• couper la ciboule en rondelles
• faire bouillir 1,4 litre d’eau avec les os de poulet et les poireaux
• après ébullition, laisser sur feu moyen pendant une heure avec un couvercle
• mélanger tous les ingrédients de la marinade
• faire tremper le poulet dans la marinade pendant au moins 10 minutes
• enrouler les morceaux de poulet sur eux-mêmes et les ligoter avec de la ficelle à rôti
• faire dorer les deux côtés du poulet dans une poêle, puis ajouter un demi verre d’eau et faire cuire avec un couvercle pendant 10 minutes.
• ajouter la marinade dans la poêle
• lorsqu’il ne reste plus beaucoup de marinade (qui a caramélisé et a normalement enrobé le poulet), sortir du feu et couper les morceaux de poulet en rondelles (de ±5 ou 8 millimètres d’épaisseur) une fois refroidis
• ajuster le bouillon à 1 litre en ajoutant de l’eau ou en retirant du bouillon
• ajouter tous les ingrédients pour la soupe
• faire cuire les nouilles dans de l’eau puis les égoutter
• mettre les nouilles dans un bol, ajouter la soupe (sans les os et sans les poireaux), disposer le poulet dessus et parsemer de ciboule

Porc au gingembre

ぶたにくのしょがやき　—　buta-niku no shoga yaki

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400g de porc finement tranché (mais genre fin comme du jambon cru hein !)
• 1 oignon
• farine
• huile

Sauce :

• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de saké
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à café de jus de gingembre, que l'on obtiendra avec un bout de gingembre gros comme 2 ou 3 pouces

Accompagnement :

• 150g de choudou (un chou plat)
• vous pouvez aussi prévoir, en plus du choudou, du riz à la japonaise. Une recette est disponible ici.

Préparation

• couper le chou en julienne et la plonger dans un saladier rempli d’eau pendant 10 bonnes minutes (pas grave si c’est plus). Égoutter et réserver
• éplucher et râper le gingembre pour récupérer le jus (une râpe japonaise avec des trous ronds parsemés de petites dents comme celle-ci est conseillée)
• préparer la sauce : tout mettre dans un bol et mélanger
• couper l’oignon en fines lamelles
• déchirer les tranches de porc en 3 ou 4 morceaux (si c’est suffisamment fin, ça devrait se déchirer très facilement)
• fariner la viande
• faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et cuire le porc. Si la poêle est trop petite pour tout cuire d’un coup, réserver sur une assiette et faire cuire la viande par lot. La viande doit être dorée. Rajouter de l’huile au besoin
• ajouter les lamelles d’oignon
• quand l’oignon aussi est doré, passer à feu doux et une fois la température redescendue, ajouter la sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce ait diminué et caramélisé

Présentation

Faire un cercle avec le chou dans une grande assiette et mettre la viande au centre.

Riz au poulet et légumes

たきこみ　ごはん — takikomi gohan

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500g de riz
• 700 millilitres d’eau
• 3 cuillères à soupe de sake
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sel
• 150 grammes de carottes
• 3 grands champignons shiitake
• 2 hauts de cuisse de poulet

Préparation

• laver le riz et l’égoutter
• le mettre dans une casserole avec l’eau, le sake, le mirin, la sauce soja et le sel
• laisser reposer pendant 10 à 20 minutes
• enlever les pieds des champignons et couper le chapeau en julienne
• éplucher la carotte et couper en julienne de ±2cm de longueur
• désosser et enlever la peau du poulet et le couper en petits morceaux
• ajouter tout dans le riz et bien mélanger
• faire cuire à feu vif avec le couvercle
• après ébullition, baisser le feu, mélanger grossièrement et laisser cuire encore 10 minutes
• couper le feu et laisser reposer 10 minutes en laissant le couvercle
• servir

Riz au saumon et aux œufs

さけののっけごはん — sake no nokke gohan

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 grammes de riz
• 500 millilitres d’eau
• 200 grammes de saumon
• 1 grand oignon (environ 150 grammes)
• 3 œufs
• ciboule

Sauce :

• 6 cuillères à soupe d’eau
• 4 cuillères à soupe de tsuyu
• 1 cuillère à soupe de mirin

Préparation

• voir cette page pour la cuisson du riz
• couper l’oignon en lamelles
• couper le saumon en petits morceaux
• battre les œufs dans un bol
• dans une grande poêle, mélanger tous les ingrédients pour la sauce avec les oignons. Faire cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 2 à 3 minutes
• ajouter le saumon et cuire encore 2 minutes
• baisser le feu et verser les œufs. Couvrir et laisser cuire une minute
• mélanger délicatement et couper le feu. Ajouter la ciboule coupée en rondelles
• servir le riz surmonté du mélange

Sukiyaki

すきやき

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 grammes de viande de bœuf finement hachée
• 4 blancs de poireau (adapter selon la taille des poireaux)
• 1 sachet de shirataki
• ½ radis blanc
• champignons shiitake
• 1 bloc de tofu
• 1 sachet de nouilles udon

Sauce :

• 400 millilitres d’eau
• 100 millilitres de sauce soja
• 100 millilitres de mirin
• 100 millilitres de sake
• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour déguster :

• 4 œufs très frais

Préparation

• éplucher le radis blanc, le couper en rondelles de ±8 millimètres de large et blanchir (plonger dans l’eau bouillante) pendant 10 minutes
• couper les poireaux en biais
• enlever les pieds des shiitake (ou juste couper le bout, ça va aussi)
• couper le tofu en grands cubes (couper le bloc en 12)
• blanchir les shirataki, bien égoutter et couper en trois
• dans une casserole, mélanger tous les ingrédients pour la sauve et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu
• mettre tous les ingrédients, sauf la viande, dans la casserole et laisser mijoter environ 15 minutes
• ajouter la viande et laisser cuire jusqu’à ce que la couleur change

Dégustation

• chaque personne doit avoir un bol dans lequel elle battra un œuf
• tout le monde se sert dans la casserole et trempe les ingrédients dans l’œuf cru

Astuce

• on peut remplacer le bœuf par 2 cuisses de poulet désossées et coupées en petits morceaux
• on peut remplacer les shiitake par des pleurottes vont bien aussi
• on peut préparer et servir dans un wok, qui est plus pratique pour se servir qu’une casserole dont le bord est haut
• le wok peut se placer sur un socle de caquelon à fondue : cela permettra d’utiliser le réchaud pour garder la chaleur du sukiyaki

Salades

Salade à l’aojiso

あおじそさぁだ　—　aojiso salada

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 grammes de salade iceberg
• ½ concombre
• 8 surimis
• grains de sésame grillées

Sauce :

• 3 cuillères à soupe de sauce aojiso (ou 4 si vous aimez bien le salé)
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

• laver la salade et la déchirer avec les mains
• couper le concombre en deux en longueur puis en fines lamelles
• effilocher les surimis
• écraser les grains de sésame entre vos doigts au dessus de la salade
• bien mélanger avec la sauce aojiso et la mayonnaise

Germes de soja en vinaigrette japonaise

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 grammes de germes de soja
• grains de sésames

Sauce :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ½ cuillère à soupe de sucre

Préparation

• blanchir (ébouillanter) les germes de soja pendant une minute
• égoutter les germes de soja et les plonger dans de l’eau froide
• égoutter de nouveau et presser dans les mains
• mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
• mettre la sauce sur les germes de soja et parsemer de grains de sésames écrasés

Soupes

Soupe au style chinois

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 millilitres d’eau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 2 cuillères à café de sauce soja
• ½ cuillère à café d’huile de sésame
• légumes de votre choix :
  • choux chinois
  • poireaux
  • carottes
  • oignons

Préparation

• chauffer l’eau avec les légumes et le bouillon dans une casserole
• porter à ébulittion et ajouter la sauce soja et l’huile de sésame
• couper le feu

Soupe aux œufs

かきたまじら　—　kakitama jiru

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600ml d’eau
• 1 sachet (5g) de dashinomoto (bouillon japonais à base de konbu et de bonite)
• ½ cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de mirin
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre avec 2 cuillères à café d’eau

Préparation

• casser l’œuf dans un bol et le mélanger (pas le battre, hein, mélanger le jaune et le blanc de manière homogène)
• mélanger la fécule et ses cuillères à café d’eau
• verser tous les ingrédients dans une casserole sauf l’œuf
• porter à ébullition puis baisser le feu
• une fois la température redescendue, verser l’œuf en filet très fin et pas toujours au même endroit dans la casserole, genre faites des cercles
• couper le feu et servir

Soupe miso au gombo et tofu

おくらととふのみそしる — okura to tofu no miso shiru

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 millilitres d’eau
• 1 sachet (5g) de dashinomoto
• 3 cuillères à soupe de miso
• 5 gombos
• ½ morceau de tofu

Préparation

• couper le tofu en petits dés (environ 1 centimètre de côté, plus gros ça ne prend pas le goût, plus petit, on ne les sent pas) ;
• enlever les duvets des gombos en les frottant avec du sel ;
• couper les gombos en rondelles de 5 millimètres ;
• faire bouillir l’eau dans une casserole ;
• quand l’eau bout, baisser le feu et ajouter le dashi et les gombos ;
• ajouter le miso à l’aide d’une louche et d’une cuillère : prendre un peu de bouillon dans la louche, ajouter du miso, remuer avec la cuillère jusqu’à dissolution, verser dans la casserole, recommencer jusqu’à utiliser tout le miso. Cela évite d’avoir des gros pâtés de miso dans la soupe ;
• ajouter les dés de tofu et couper le feu.

Suggestion

Utiliser, à la place des gombos, du radis blanc, de l’aubergine, des champignors, de l’oignon, des pommes de terre, du navet…

Soupe miso au tofu frit et navet

おあげとかぶのみそしる　—　oage to kabu no misoshiru

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 millilitres d’eau
• 1 sachet de dashinomoto (bouillon)
• 3 cuillères à soupe de miso
• 4 petits tofu frits
• 1 navet
• ciboule

Préparation

• dans une passoire, verser de l’eau bouillante sur les deux côtés du tofu frit
• essuyer le tofu frit avec de l'essuie-tout et couper en trois
• couper le navet en 4 puis en tranches
• couper la ciboule en rondelles
• faire chauffer l’eau avec les navets dans une casserole
• à ébullition, baisser le feu et ajouter les tofu frits et le dashinomoto
• ajouter le miso à l’aide d’une louche et d’une cuillère : prendre un peu de bouillon dans la louche, ajouter du miso, remuer avec la cuillère jusqu’à dissolution, verser dans la casserole, recommencer jusqu’à utiliser tout le miso. Cela évite d’avoir des gros pâtés de miso dans la soupe
• porter à ébullition, ajouter la ciboule et couper le feu

Suggestion

Vous pouvez varier les ingrédients : radis blanc, aubergine, oignon, épinard, tofu…

Desserts

Glace à la vanille et au thé matcha

Simple, rapide et délicieux 😋

Ingrédients

• glace à la vanille
• thé matcha

Préparation

• préparer des boules de glace
• mettre du thé matcha dans une passette et saupoudrer les boules de glace en tapotant la passette

Matcha jelly

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 millilitres d’eau
• 1 cuillère à soupe de thé matcha
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre
• 2 grammes d’agar-agar

Facultatif :

• une boîte d’anko (pâte de haricots rouges)

Préparation

• mélanger l’agar-agar, le sucre et l’eau dans une casserole
• porter à ébullition tout en mélangeant puis baisser le feu
• mélanger le matcha avec un peu d’eau dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte homogène (cela évite les grumeaux qu’on aurait si on mélangeait directement le matcha avec la préparation)
• ajouter la pâte de matcha dans la casserole et mélanger pendant une minute
• couper le feu
• mettre dans un plat creux, un bol, des ramequins, des verrines, etc
• laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au minimum une heure
• servir avec une cuillère à soupe d’anko si vous en avez

NB la gelée est peu sucrée, même avec 5 cuillères à soupe de sucre. On peut donc mettre un peu plus de sucre, ou moins si vous servez avec de l’anko