Cuisine japonaise

Dessin de l’univers de Pepper & Carrot¹ par David Revoy², une expérimentation³ sur Shichimi CC-BY ¹ https://www.peppercarrot.com ² https://www.davidrevoy.com ³ https://www.davidrevoy.com/article739/experimentation

Recettes générales

Recettes générales

Cuisson du riz à la japonaise

Ingrédients

Préparation du riz

On ne doit surtout pas soulever le couvercle pendant la cuisson ! Ou alors extrêmement brièvement.

Recettes générales

Tsuyu (sauce)

つゆ

Ingrédients (pour 30 cl de sauce)

Préparation

Cette sauce peut normalement se conserver une semaine au réfrigérateur. Personnellement, j’ai déjà laissé la sauce trois semaines au réfrigérateur sans souci.

Utilisation

On peut utiliser cette sauce dans une omelette (pour les makis) par exemple) ou comme bouillon pour des nouilles soba (mon utilisation principale 😋 : après cuisson, on met les soba dans un bol avec du tsuyu et de l’eau chaude).

Plats

Plats

Boulettes de poulet

つくね — tsukune

Ingrédients (pour 4 personnes)

tsukune

Sauce :

Préparation

Astuce

Vous pouvez préparer les boulettes en avance, les cuire sans la sauce et les congeler. Y aura plus qu’à les décongeler et à les faire cuire avec la sauce.

Plats

Croquettes de potiron

かぼちゃころっけ — kabocha korokke

Ingrédients (pour 4 personnes)

Panure :

Préparation

Astuce

On peut utiliser un potimarron à la place du kabocha, mais attention, il se tient moins bien et les boulettes seront plus collantes et moins fermes. Ne pas hésiter à ajouter de la chapelure pour les assécher.

Plats

Chirashi zushi

ちらしずし — Chirashi zushi

Ingrédients (pour 4 personnes)

chirashi zushi

Riz :

Omelette :

Champignons :

Autre :

Pour le saumon, il est préférable de le congeler 24 heures pour tuer d’éventuels vers et autres cochonneries.

Préparation

Plats

Curry

Ingrédients (pour 6 personnes)

riz au curry

Préparation

Plats

Enoki yaki

えのきやき

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

Plats

Gyōza

ギョーザ

Ingrédients (pour 24 gyōza)

Une assiette de gyōza

Pour la pâte :

Pour la farce :

Pour la sauce :

Préparation

Plats

Maki

まきずし — Maki zushi

Parfait pour l’apéro !

Ingrédients (pour 4 à 5 rouleaux de maki)

maki zushi

Préparation

Préparation du riz

On ne doit surtout pas soulever le couvercle pendant la cuisson (c-à-d jusqu’à ce qu’on rajoute le vinaigre) ! Ou alors extrêmement brièvement.

Préparation de l’omelette

Autre

Préparation des maki

Servir avec une coupelle de sauce soja à côté pour les amateurs

Plats

Okonomiyaki

おこのみやき

Ingrédients (pour 2 okonomiyaki, suffisant pour deux personnes)

okonomiyaki

Assaisonnement :

Préparation

NB : si le sachet de farine à okonomiyaki fait 200 grammes, vous pouvez mettre 100 grammes de farine, ce n’est pas grave, par contre mettez du coup 100 millilitres d’eau

Si vous ne trouvez pas de farine à okonomiyaki :

Variantes

Okonomiyaki aux pâtes

Cela paraît a priori lourd, mais ça ne l’est pas, et c’est très bon (par contre, bien évidemment, ça nourrit bien).

Okonomiyaki au lard

Okonomiyaki aux crevettes

Plats

Nouilles au poulet

Ingrédients (pour 4 personnes)

Marinade :

Soupe :

Préparation

Plats

Porc au gingembre

ぶたにくのしょがやき — buta-niku no shoga yaki

Ingrédients (pour 4 personnes)

buta-niku no shoga yaki (porc au gingembre)

Sauce :

Accompagnement :

Préparation

Présentation

Faire un cercle avec le chou dans une grande assiette et mettre la viande au centre.

Plats

Riz au poulet et légumes

たきこみ ごはん — takikomi gohan

Ingrédients (pour 4 personnes)

takikomi gohan

Préparation

Plats

Riz au saumon et aux œufs

さけののっけごはん — sake no nokke gohan

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sauce :

Préparation

Plats

Sukiyaki

すきやき

Ingrédients (pour 4 personnes)

sukiyaki

Sauce :

Pour déguster :

Préparation

Dégustation

Astuce

Salades

Salades

Salade à l’aojiso

あおじそさぁだ — aojiso salada

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sauce :

Préparation

Salades

Germes de soja en vinaigrette japonaise

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sauce :

Préparation

Soupes

Soupes

Soupe au style chinois

Ingrédients (pour 4 personnes)

Bol de soupe au style chinois

Préparation

Soupes

Soupe aux œufs

かきたまじら — kakitama jiru

Ingrédients (pour 4 personnes)

kakitama jiru (soupe aux œufs)

Préparation

Soupes

Soupe miso au gombo et tofu

おくらととふのみそしる — okura to tofu no miso shiru

Ingrédients (pour 4 personnes)

okura to tofu no miso shiru

Préparation

Suggestion

Utiliser, à la place des gombos, du radis blanc, de l’aubergine, des champignors, de l’oignon, des pommes de terre, du navet…

Soupes

Soupe miso au tofu frit et navet

おあげとかぶのみそしる — oage to kabu no misoshiru

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

Suggestion

Vous pouvez varier les ingrédients : radis blanc, aubergine, oignon, épinard, tofu…

Desserts

Desserts

Glace à la vanille et au thé matcha

Simple, rapide et délicieux 😋

Ingrédients

Préparation

Desserts

Matcha jelly

Ingrédients (pour 4 personnes)

Facultatif :

Préparation

NB la gelée est peu sucrée, même avec 5 cuillères à soupe de sucre. On peut donc mettre un peu plus de sucre, ou moins si vous servez avec de l’anko