Kéfir de fruit

Ingrédients

Je fais à coup de 8 litres, mais voici les proportions divisées par 8

25 grammes de grains de kéfir par litre d’eau
55 grammes de sucre par litre d’eau
un quart de citron coupé en tranches (quand on arrive sur le cul du citron, on peut couper comme on le sent, on se fiche que ce soit des tranches ou des morceaux)
un abricot sec brun (ne pas prendre les oranges, qui sont sulfurés
une demi-figue sèche
un litre d’eau qui aura reposé 3 ou 4 heures (pour laisser le chlore s’évaporer si c’est de l’eau du robinet, si c’est de l’eau de source, pas besoin de la laisser reposer)

Préparation

verser l’eau dans un récipient de 2 litres (les autres ingrédients prennent de la place, donc un récipient d’un litre n’ira pas)
verser le sucre, remuer pour le diluer
mettre tous les autres ingrédients
couvrir d’un linge tenu avec un élastique : il faut que ça respire, mais il faut éviter les bestioles ¹
attendre 48h. Les fruits secs ont normalement remonté à la surface. Si on attend moins longtemps, ce sera plus sucré
filtrer et mettre en bouteille
laisser les bouteilles à température ambiante 24h
mettre les bouteilles au frigo au moins 24h
déguster 🙂

On peut refaire du kéfir directement derrière avec les grains. Pour les laisser au repos, les mettre dans un bocal avec de l’eau et du sucre et mettre le bocal au frigo.

Faites attention en ouvrant les bouteilles, ça peut être très, très pétillant et jaillir, même si la bouteille était au repos (le champagne, à côté, ressemble à de l’eau gazeuse).

NB : pour la mise en bouteille, privilégier les bouteilles à bouchon mécanique, cela permet à la pression de s’échapper s’il y en a trop (si les bouteilles sont debouts, bien sûr, si elles sont couchées, un peu de kéfir risque de s’échapper).

Plus d’infos

beaucoup d’infos : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/le-kefir-de-fruits-alias-tibicos/
j’ai trouvé mes grains de kéfir sur le bon coin, mais sinon il y a un site pour les échanges de grains de kéfir et autres trucs à faire fermenter (kombucha, jun…) : https://kefirkombucha.net/

¹ : a priori, on peut fermer le récipient. Comme ça dégage quand même pas mal de gaz chez moi pendant la fermentation, je préfère utiliser un linge, histoire d’éviter les problèmes de pression comme l’explosion 😅