Seitan

Tiré du livre Ma cuisine vegan au Thermomix. Clémence Catz (p.206-207)

Ingrédients (pour 6/8 parts)

250 g de gluten
100 g de haricots blancs
50 farine de pois chiche
1 oignon
2 càs de tamari
2 càs bombés de miso blanc
1 càs de miso brun
1 càs d’huile d’olive
2 à soupe rase de concentré de tomate
3 càc de paprika fumé
1 càc bombée de bouillon de légumes
1 grosse pincée de noix de muscade
1 càs de sel
10 tours de moulin à poivre

Préparation

mettre l’oignon épluché et coupé en 4 dans le bol du TH et mixer 5 S/V5. Racler les parois avec la spatule.
ajouter l’huile, faire revenir 5 mn/110°/V1.
ajouter 300 g d’eau, le bouillon, les haricots, le tamari, les deux misos, le concentré de tomate, le paprika fumé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
faire cuire 5 mn/95°/V1 puis mixer 15 sec./V7
~~ajouter le gluten et la farine de pois chiche, mixer 30 sec./V1~~

sortir le contenu du bol dans un saladier et attendre qu’il refroidisse (pas possible de pétrir si pas < à 60 °) quand le contenu est tiède, le remettre dans le bol ajouter le gluten et la farine de pois chiche, mixer 30 sec./V1 lancer le mode pétrin 15 ~~mn.~~mn retirer la boule de pâte, en faire un boudin et le rouler bien serré dans un film alimentaire. mettre le seitan dans le Varoma, remplir le bol d’eau et faire cuire 60 mn/Varoma/V1. laisser complètement refroidir dans le Varoma.