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Focaccia

Recette tirée de https://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html

Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse !

Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever)

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 10 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4 grammes de levure déshydratée)
  • 8 grammes de sel
  • 15 grammes d’huile d’olive
  • 300 grammes d’eau tiède

Émulsion :

  • 30 grammes d’eau
  • 30 grammes d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

Éventuellement, du romarin.

Préparation

  • émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède
  • attendre 5 à 10 minutes
  • ajouter la farine, l’huile (les 15 grammes) et le sel
  • pétrir longuement (±15 minutes) à vitesse lente dans le robot
  • mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide 
  • laisser reposer 10 minutes
  • déposer la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • laisser reposer 10 minutes
  • étaler délicatement au rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas crever les bulles d’air
  • laisser reposer 20 minutes
  • émulsionner l’eau, l’huile et le sel restant dans un bol ou un verre
  • au bout des 20 minutes, faire des trous avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion dans les trous
  • laisser reposer 10 minutes
  • préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante
  • laisser reposer 10 minutes
  • si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de romarin
  • enfourner pour 20 minutes (elle doit être dorée)