Focaccia

Recette tirée de https://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html

Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse !

Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever)

Ingrédients

500g de farine 10 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4 grammes de levure déshydratée) 8 grammes de sel 15 grammes d’huile d’olive 300 grammes d’eau tiède

Émulsion :

30 grammes d’eau 30 grammes d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel

Éventuellement, du romarin.

Préparation

émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède attendre 5 à 10 minutes ajouter la farine, l’huile (les 15 grammes) et le sel pétrir longuement (±15 minutes) à vitesse lente dans le robot mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide  laisser reposer 10 minutes déposer la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé laisser reposer 10 minutes étaler délicatement au rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas crever les bulles d’air laisser reposer 20 minutes émulsionner l’eau, l’huile et le sel restant dans un bol ou un verre au bout des 20 minutes, faire des trous avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion dans les trous laisser reposer 10 minutes préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante laisser reposer 10 minutes si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de romarin enfourner pour 20 minutes (elle doit être dorée)