Focaccia

Recette tirée de https://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html

Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse !

Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever)

Ingrédients

• 500g de farine
• 10 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4 grammes de levure déshydratée)
• 8 grammes de sel
• 15 grammes d’huile d’olive
• 300 grammes d’eau tiède

Émulsion :

• 30 grammes d’eau
• 30 grammes d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel

Éventuellement, du romarin.

Préparation

• émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède
• attendre 5 à 10 minutes
• ajouter la farine, l’huile (les 15 grammes) et le sel
• pétrir longuement (±158 minutes) à vitesse lente dans le robot
• mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide 
• laisser reposer 10 minutes
• déposer la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• laisser reposer 10 minutes
• étaler délicatement au rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas crever les bulles d’air
• laisser reposer 20 minutes
• émulsionner l’eau, l’huile et le sel restant dans un bol ou un verre
• au bout des 20 minutes, faire des trous avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion dans les trous
• laisser reposer 10 minutes
• préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante
• laisser reposer 10 minutes
• si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de romarin
• enfourner pour 20 minutes (elle doit être dorée)