Focaccia

Recette tirée de https://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html

Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse !

Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever)

Ingrédients

• 500g de farine
• 10 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4 grammes de levure déshydratée)
• 8 grammes de sel
• 15 grammes d’huile d’olive
• 300 grammes d’eau tiède

Émulsion :

• 30 grammes d’eau
• 30 grammes d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel

Éventuellement, du romarin.

Préparation

• émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède
• attendre 5 à 10 minutes
• ajouter la farine, l’huile (les 15 grammes) et le sel
• pétrir longuement (±8 minutes) à vitesse lente dans le robot
• si vous voulez incorporer des ingrédients (des olives, par exemple), c’est le moment. Continuer à pétrir quelques instants pour que ce soit bien incorporé. Les ingrédients doivent contenir le moins d’humidité possible

mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide  laisser reposer 10 minutes déposer délicatement la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé laisser reposer 10 minutes étaler délicatement au rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas crever les bulles d’air laisser reposer 20 minutes émulsionner l’les 30 grammes d’eau, l’les 30 grammes d’huile et lela cuillère à café de sel restant dans un bol ou un verre au bout des 20 minutes, faire des trous dans la pâte avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion dans les trous laisser reposer 10 minutes préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante laisser reposer 10 minutes si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de romarin enfourner pour 20 minutes (elle doit être dorée)