Focaccia

Recette tirée de https://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html

Attention, c’est long, il y a plusieurs temps de pousse !

Vous pouvez faire lever la pâte à température ambiante en été, sinon au four préchauffé à 40 ou 50°C (vous préchauffez, vous coupez, vous faites lever)

Ingrédients

500g de farine
10 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4 grammes de levure déshydratée)
8 grammes de sel
15 grammes d’huile d’olive
300 grammes d’eau tiède

Émulsion :

30 grammes d’eau
30 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

Éventuellement, du romarin.

Préparation

émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède
attendre 5 à 10 minutes
ajouter la farine, l’huile (les 15 grammes) et le sel
pétrir longuement (±8 minutes) à vitesse lente dans le robot
si vous voulez incorporer des ingrédients (des olives, par exemple), c’est le moment. Continuer à pétrir quelques instants pour que ce soit bien incorporé. Les ingrédients doivent contenir le moins d’humidité possible

mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide
laisser reposer 10 minutes
déposer délicatement la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
laisser reposer 10 minutes
étaler délicatement au rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas crever les bulles d’air
laisser reposer 20 minutes
émulsionner l’les 30 grammes d’eau, l’les 30 grammes d’huile et lela cuillère à café de sel ~~restant~~ dans un bol ou un verre
au bout des 20 minutes, faire des trous dans la pâte avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion dans les trous
laisser reposer 10 minutes
préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante
laisser reposer 10 minutes
si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de romarin
enfourner pour 20 minutes (elle doit être dorée)