Chirashi zushi

ちらしずし　—　Chirashi zushi

Ingrédients (pour 4 personnes)

Riz :

• 500 grammes de riz
• 600 millilitres d’eau
• 150 millilitres de vinaigre à sushi (Nao sensei a dit 120ml mais je trouve que c’est pas assez)

Omelette :

• 4 œufs
• sel

Champignons :

• 100 grammes de champignons shiitake (on peut prendre des champignons de Paris brun à la place)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sake
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 50 millilitres d’eau

Autre :

• 50 grammes d’haricots mange-tout
• 50 grammes de carottes
• saumon (bien demander au poissonnier si on peut le manger cru)
• et/ou crevettes

Pour le saumon, il est préférable de le congeler 24 heures pour tuer d’éventuels vers et autres cochonneries.

Préparation

• préparer le riz en suivant les instructions de cette page sans mélanger au vinaigre (laissez-le dans la casserole une fois cuit) ;
• couper les pieds des shiitake (on s’en débarasse) ;
• émincer les champignons (largeur : 3 millimètres) ;
• mettre tous les ingrédients listés pour les champignons dans une casserole avec les champignons à feu moyen ;
• après l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ;
• laisser refroidir ;
• mélanger les œufs avec une pincée de sel ;
• faire cuire comme une crêpe (c-à-d bien fin) ;
• couper en fines lamelles ;
• couper la carotte en julienne ;
• blanchir (plonger dans de l’eau bouillante) les haricots et les carottes pendant 2 minutes ;
• les plonger dans de l’eau froide et les égoutter ;
• faire tremper les carottes dans le vinaigre ;
• mélanger le riz avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir ;
• hacher la moitié des shiitakes et les mélanger au riz
• couper les haricots en biais ;
• couper le saumon et/ou les crevettes ;
• disposer le riz, l’omelette et les autres garnitures.