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Tsuyu (sauce)

Cuisine japonaise Recettes générales

つゆ Ingrédients (pour 30 cl de sauce) 1 petite poignée de bonite séchée 6 cuillères à soupe de mirin 6 cuillères à soupe de sauce soja 20 centilitres d’eau Préparation Versez l’eau dans une casserole Ajoutez le reste des ingrédients Faites chauffer à f...

Sauce
Bonite

Porc au gingembre

Cuisine japonaise Plats

ぶたにくのしょがやき — buta-niku no shoga yaki Ingrédients (pour 4 personnes) 400g de porc finement tranché (mais genre fin comme du jambon cru hein !) 1 oignon farine huile Sauce : 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à soupe de saké 4 cuillères à soupe d...

Porc
Chou

Soupe aux œufs

Cuisine japonaise Soupes

かきたまじら — kakitama jiru Ingrédients (pour 4 personnes) 600ml d’eau 1 sachet (5g) de dashinomoto (bouillon japonais à base de konbu et de bonite) ½ cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de mirin 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre av...

Soupe
Œuf

Bière de gingembre

Boissons Boissons sans alcool

Avertissement Bien que ça s’appelle de la bière, cette boisson est non alcoolisée et, pour le goût, se situe entre la limonade et le canada dry (qui est de la ginger ale). Ingrédients de l’eau non chlorée (de l’eau de source, ou alors de l’eau du robinet qu...

Rogue hop

Boissons Bières

Avertissement Ceci est ma première recette personnelle de bière. Elle est bonne, mais mérite peut-être d’être améliorée. Ingrédients (normalement pour 20 litres) Malts 5000 g Pilsner 1000 g Vienna 350 g Carapils Houblons 40 g Target (α11%, Pellet) @ 60...

Liqueur de framboises

Boissons Liqueurs

Parfait avec un glaçon le soir au coin du feu, en digestif ou à l’apéro Ingrédients 2 kgs de framboises 2 litres d’alcool à 90% (pas celui du pharmacien, qui est impropre à la consommation !) 1,5 litre d’eau 1 kg de sucre Préparation faire macérer les f...

Cuisson du riz à la japonaise

Cuisine japonaise Recettes générales

Ingrédients 500 grammes de riz 600 millilitres d’eau (120% du nombre de grammes de riz, donc) Préparation du riz laver le riz jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire et l’égoutter mettre dans une casserole avec l’eau laisser reposer 20 à 30 minutes f...

Riz

Maki

Cuisine japonaise Plats

まきずし — Maki zushi Parfait pour l’apéro ! Ingrédients (pour 4 à 5 rouleaux de maki) 500 grammes de riz 600 millilitres d’eau 140 millilitres de vinaigre pour sushi 2 œufs 1 cuillère à café de tsuyu ½ cuillère à café d'huile 1 avocat surimis concomb...

Riz
Surimi
Concombre
Thon
Sésame
Avocat
Œuf

Soupe miso au tofu frit et navet

Cuisine japonaise Soupes

おあげとかぶのみそしる — oage to kabu no misoshiru Ingrédients (pour 4 personnes) 700 millilitres d’eau 1 sachet de dashinomoto (bouillon) 3 cuillères à soupe de miso 4 petits tofu frits 1 navet ciboule Préparation dans une passoire, verser de l’eau bouillante s...

Soupe
Tofu
Navet

Boulettes de poulet

Cuisine japonaise Plats

つくね — tsukune Ingrédients (pour 4 personnes) 350 grammes de filet de poulet 150 grammes d’oignon 60 de champignons de Paris bruns 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe de panko (chapelure japonaise, la différence avec la fra...

Poulet

Salade à l’aojiso

Cuisine japonaise Salades

あおじそさぁだ — aojiso salada Ingrédients (pour 4 personnes) 200 grammes de salade iceberg ½ concombre 8 surimis grains de sésame grillées Sauce : 3 cuillères à soupe de sauce aojiso (ou 4 si vous aimez bien le salé) 3 cuillères à soupe de mayonnaise Prépar...

Salade
Surimi
Concombre
Sésame

Chirashi zushi

Cuisine japonaise Plats

ちらしずし — Chirashi zushi Ingrédients (pour 4 personnes) Riz : 500 grammes de riz 600 millilitres d’eau 150 millilitres de vinaigre à sushi (Nao sensei a dit 120ml mais je trouve que c’est pas assez) Omelette : 4 œufs sel Champignons : 100 grammes de ...

Riz
Saumon

Soupe miso au gombo et tofu

Cuisine japonaise Soupes

おくらととふのみそしる — okura to tofu no miso shiru Ingrédients (pour 4 personnes) 700 millilitres d’eau 1 sachet (5g) de dashinomoto 3 cuillères à soupe de miso 5 gombos ½ morceau de tofu Préparation couper le tofu en petits dés (environ 1 centimètre de côté,...

Soupe
Gombo
Tofu

Okonomiyaki

Cuisine japonaise Plats

おこのみやき Ingrédients (pour 2 okonomiyaki, suffisant pour deux personnes) 90 grammes de farine à okonomiyaki 90 millilitres d’eau 1 œuf 180 grammes de chou 50 grammes de germes de soja ciboule ou ciboulette Assaisonnement : sauce okonomiyaki aonori (a...

Chou
Soja
Œuf

Matcha jelly

Cuisine japonaise Desserts

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 millilitres d’eau 1 cuillère à soupe de thé matcha 4 à 5 cuillères à soupe de sucre 2 grammes d’agar-agar Facultatif : une boîte d’anko (pâte de haricots rouges) Préparation mélanger l’agar-agar, le sucre et l’eau dan...

Dessert
Matcha

Curry

Cuisine japonaise Plats

Ingrédients (pour 6 personnes) une boîte de curry (genre celle-ci, mais il y a plusieurs types, plus ou moins épicé). Attention : la boîte contient deux blocs pour curry. N’en utiliser qu’un seul. 450g de viande (bœuf, porc ou poulet) ou de seitan 450g d’...

Riz
Curry
Carotte
Pomme de terre

Riz au poulet et légumes

Cuisine japonaise Plats

たきこみ ごはん — takikomi gohan Ingrédients (pour 4 personnes) 500g de riz 700 millilitres d’eau 3 cuillères à soupe de sake 1 cuillère à soupe de mirin 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sel 150 grammes de carottes 3 grands champignon...

Riz
Poulet
Carotte
Shiitake

Quatre quarts au chocolat Côte d’or

Recettes diverses Desserts

Adapté de http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/01/la-recette-du-quatre-quarts.html Ingrédients 3 œufs le même poids en beurre le même poids en sucre le même poids en farine un sachet de sucre vanillé un peu de sel une plaque de chocolat Côte ...

Crème caramel

Recettes diverses Desserts

Selon la dose de crème, cette recette se transforme en recette de caramel à tartiner. Recette adaptée de http://www.marmiton.org/recettes/recette_caramels-mous-au-beurre-sale_305189.aspx. Ingrédients 250g de sucre 80g de beurre demi-sel, coupé en petits bo...

Scones

Recettes diverses Apéro

Recette dérive de celle-ci : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/scones-sales-118252 Ingrédients 220 grammes de farine 100 grammes de fromage (j’utilise de la tomme des Vosges, mais vous pouvez être créatifs) 40 grammes de beurre 15 centilitres de l...