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Chirashi zushi

ちらしずし — Chirashi zushi

Riz :

  • 500 grammes de riz
  • 600 millilitres d’eau
  • 150 millilitres de vinaigre à sushi (Nao sensei a dit 120ml mais je trouve que c’est pas assez)

Omelette :

  • 4 œufs
  • sel

Champignons :

  • 100 grammes de champignons shiitake (on peut prendre des champignons de Paris brun à la place)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sake
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 50 millilitres d’eau

Autre :

  • 50 grammes d’haricots mange-tout
  • 50 grammes de carottes
  • saumon (bien demander au poissonnier si on peut le manger cru)
  • et/ou crevettes

Pour le saumon, il est préférable de le congeler 24 heures pour tuer d’éventuels vers et autres cochonneries.

  • préparer le riz en suivant les instructions de cette page sans mélanger au vinaigre (laissez-le dans la casserole une fois cuit) ;
  • couper les pieds des shiitake (on s’en débarasse) ;
  • émincer les champignons (largeur : 3 millimètres) ;
  • mettre tous les ingrédients listés pour les champignons dans une casserole avec les champignons à feu moyen ;
  • après l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ;
  • laisser refroidir ;
  • mélanger les œufs avec une pincée de sel ;
  • faire cuire comme une crêpe (c-à-d bien fin) ;
  • couper en fines lamelles ;
  • couper la carotte en julienne ;
  • blanchir (plonger dans de l’eau bouillante) les haricots et les carottes pendant 2 minutes ;
  • les plonger dans de l’eau froide et les égoutter ;
  • faire tremper les carottes dans le vinaigre ;
  • mélanger le riz avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir ;
  • hacher la moitié des shiitakes et les mélanger au riz
  • couper les haricots en biais ;
  • couper le saumon et/ou les crevettes ;
  • disposer le riz, l’omelette et les autres garnitures.
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  • Dernière modification: 2019/04/07 20:40
  • par luc