Salade de lentilles au saumon et courgettes

Adapté de https://www.delscookingtwist.com/fr/salade-de-lentilles-courgettes-feta-et-menthe/.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300 grammes de lentilles vertes
  • 200 grammes d’émincé de saumon fumé (plus épais que des tranches de saumon)
  • 2 ou 3 petites courgettes ou une courgette de taille normale

Sauce :

  • 1 échalotte
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • quelques pincées de sel
  • poivre

Préparation

  • préchauffer le four à 200°
  • rincer les lentilles et les verser dans une casserole
  • les recouvrir de 3 fois leur volume d’eau froides et faire cuire 20/25 minutes (goûter les lentilles pour qu’elles soient tendres mais pas réduites en purée)
  • couper les courgettes en lamelles
  • disposer les lamelles sur une plaque de four avec un papier sulfuriser, les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel
  • enfourner pour 10/15 minutes (les courgettes doivent être tendres mais pas dorées)
  • égoutter les lentilles et laisser refroidire
  • émincer l’échalotte
  • mettre tous les ingrédients pour la sauve dans un bol et bien mélanger
  • couper les lamelles de courgette en carrés
  • couper le saumon en lardons
  • tout mettre dans un saladier et mélanger