Salade de lentilles au saumon et courgettes

Adapté de https://www.delscookingtwist.com/fr/salade-de-lentilles-courgettes-feta-et-menthe/.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 grammes de lentilles vertes
• 200 grammes d’émincé de saumon fumé (plus épais que des tranches de saumon)
• 2 ou 3 petites courgettes ou une courgette de taille normale

Sauce :

• 1 échalotte
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’aneth
• ½ cuillère à café de moutarde
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• quelques pincées de sel
• poivre

Préparation

• préchauffer le four à 200°
• rincer les lentilles et les verser dans une casserole
• les recouvrir de 3 fois leur volume d’eau froides et faire cuire 20/25 minutes (goûter les lentilles pour qu’elles soient tendres mais pas réduites en purée)
• couper les courgettes en lamelles
• disposer les lamelles sur une plaque de four avec un papier sulfuriser, les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel
• enfourner pour 10/15 minutes (les courgettes doivent être tendres mais pas dorées)
• égoutter les lentilles et laisser refroidire
• émincer l’échalotte
• mettre tous les ingrédients pour la sauve dans un bol et bien mélanger
• couper les lamelles de courgette en carrés
• couper le saumon en lardons
• tout mettre dans un saladier et mélanger