Fromage frais

Ingrédients (pour 1 petit bol)

  • 1 litre de lait (entier, c’est mieux, ½ écrêmé, ça va aussi)
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron (= 9 centilitres)

Pour aromatiser (exemples, vous mettez ce qui vous plaît) :

  • sel
  • 1 échalotte
  • ail
  • persil
  • ciboulette
  • cerfeuil

Vous aurez besoin d’une étamine (trouvable en droguerie ou sur Internet).

Préparation

  • faire chauffer le lait jusqu’au tout début du frémissement (si vous avez un thermomètre, chauffez à 80°C)
  • retirer du feu
  • ajouter le jus de citron
  • mélanger juste un coup pour que le citron aille bien partout dans le lait
  • attendre que ça refroidisse un peu (15 minutes, ça devrait aller, mais ça peut attendre plus)
  • passer le tout dans l’étamine
  • presser l’étamine pour extraire le petit lait. Plus vous pressez, plus le fromage sera grumeleux, donc pressez à votre goût.
  • mettre le fromage dans un bol
  • ajouter les aromates selon votre goût et mélanger
  • mettre au frigo une heure ou deux avant de servir