Pain de mie

Recette tirée de celle-ci.

Ingrédients (pour un pain d’1,8kg)

• 1 kg de farine T65
• ±60 centilitres de lait entier (ça dépend de l’absorption de votre farine)
• 300 grammes de levain mûr pris au maximum de pousse
• 70 grammes de sucre
• 26 grammes de sel
• 160 grammes de beurre très mou

Attention : idéalement, cette recette se fait avec un moule à pain de mie (style moule à cake, mais avec un couvercle).

Préparation

• mettre la farine, le levain, le sucre et le sel dans le bol à pétrin
• lancer le pétrissage
• ajouter ±50 centilitres de lait petit à petit
• quand on commence à avoir une pâte uniforme, la tâter : elle doit être souple, pas trop compacte
• ajouter du lait au besoin jusqu’à avoir la bonne consistance de pâte
• pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
• ajouter le beurre
• re-pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
• couvrir le bol d’un film étirable et laisser monter 4 heures bien au chaud (la pâte doit doubler de volume, d’après la recette originale, moi ça ne gonfle pas autant, mais ça fonctionne bien quand même)
• au bout de 4 heures : déposer la pâte sur le plan de travail (j’utilise un papier silicone pour ne pas avoir besoin de farine pour éviter que ça colle)
• former ± un rectangle épais de la longueur de votre moule
• couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur
• rouler les deux morceaux en boudins
• faire une tresse avec les boudins
• déposer la tresse dans votre moule
• fermer le couvercle si vous en avez un, couvrir fortement avec du film étirable sinon (faire plusieurs tours) ou, pourquoi pas, un plat plus grand que le moule
• laisser reposer au chaud 4 heures ou plus : la pâte doit atteindre le couvercle
• préchauffer le four à 220°
• si vous avez fermé le moule avec du film étirable ou un plat : enlever le film ou le plat en faisant attention de ne pas déchirer la pâte
• enfourner, immédiatement baisser à 180°, laisser cuire une heure (moins si vous faites un pain moins gros, normalement 45 minutes pour la moitié des ingrédients, d’après la recette originale)
• laisser refroidir avant de couper